南方有壹種用豆腐皮裹著肉餡的食物叫什麽名字怎麽做。
這個叫炸響鈴，據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。壹次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鐘愛此菜所感，為他更加精心烹制，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。
經過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"，皮層松脆突出了豆香，裏層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。
原料:腐皮1張,肉屑半碗
敷料:料酒,鹽,雞精
做法:把腐皮在水裏泡1分鐘,泡軟但不要破.把料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉屑裏.
腐皮攤平,把拌好的肉屑沿著腐皮壹邊擺成壹長條,然後卷起腐皮,把屑卷結實了,完成後把他切成4厘米左右的長條.
鍋裏加油,5成熱時壹個壹個的放入卷好屑的腐皮,炸至金黃色時就可以拿出來了.