蒸饅頭為什麽出現塌陷和死面坨子

蒸饅頭出現塌陷和死面坨子的原因如下：鍋蓋封得太嚴實，籠屜底部沒有鋪上蒸布。

1，鍋蓋封得太嚴實，上面聚集水滴。

蒸饅頭是水蒸氣與面團不斷接觸、加熱的過程，水蒸汽是從鍋裏冒出來的，和饅頭接觸的同時，還要不斷地被排出去，不然會在鍋蓋形成水珠，水珠如果滴在饅頭上，就會變成死面坨。

2，籠屜底部沒有鋪上蒸布，聚集水珠。

這個跟上面的鍋蓋滴水類似，籠屜底部不鋪蒸布，水蒸汽大的時候，就會產生多余的水分，如果沒有蒸布吸住這些水分，那水分就會直接聚集在饅頭底部，也會很容易讓饅頭變成死面。

饅頭的特點：

饅頭，古稱“蠻頭”別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”為“包子”的本稱，中國傳統面食之壹，是壹種用發酵的面蒸成的食品，饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之壹。

饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾後隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為“蒸餅”三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”。

明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’今訛而為饅頭也”“饅頭”壹詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為“包子”“包子”壹詞始於宋代“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。