章魚小丸子用面糊怎麽做
工具/原料
低筋面粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml
章魚（魷魚）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許
日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚花各適量
方法/步驟
1
山藥洗凈去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器；
2
低筋面粉過篩後，與山藥泥、雞蛋壹起放進碗中；
3
加入清水和泡打粉，攪拌均勻，並過篩壹遍；
4
將面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在壹邊靜置。這時可以去準備別的材料；
5
章魚（魷魚）洗凈，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼；
6
章魚（魷魚）切成粒；
7
卷心菜切粒；
8
洋蔥切粒；
在章魚燒模中均勻掃上壹層花生油；
大火燒熱模子，轉小火，將面糊倒入模具中，約8、9分滿；
在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、卷心菜粒，並用竹簽將撒在外面的材料撥進丸子裏；
小火煎壹會兒，用竹簽輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結變硬後，用竹簽挑著丸子翻個半身，讓上面的面糊流下去；
再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了；
繼續煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；
挑出丸子裝盤，先撒照燒汁（做法在這裏）；
再撒沙拉醬；
接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）；
最後是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞——
END
註意事項
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個配方經過了精準稱量，但面粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節含水量也不壹樣，所以還應該根據情況進行微調。
2、我用了鐵棍山藥，50g是去皮後的分量，磨成泥後應該還有折損，忽略不計；面糊過篩主要是為了碾碎結團的面粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去。
3、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少許泡打粉，應該是必須的。我試過不加，也試過打發壹下蛋白，效果都不好。用無鋁泡打粉放心壹點兒。
5、最後，加配料的時候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。