如何制作傳統年糕

傳統紅糖年糕

市面上的年糕種類很多，但我還是覺得紅糖年糕最值得回味，步驟少而簡單。以下配方我用的是22cm蒸盤，年糕凈重3 kg左右。

材料？

625克糯米粉

紅糖420克。

水625毫升

傳統紅糖年糕？

準備好所有食材，將水和紅糖壹起放入鍋中，轉小火至紅糖融化，關火晾涼。

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另外，將糯米粉放入炒菜盆中(最好過篩，這樣會縮短攪拌時間)

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紅糖水完全冷卻後，慢慢將紅糖水倒入糯米粉中，邊倒邊往壹個方向攪拌。

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攪拌至無顆粒後，在蒸鍋表面刷壹層薄薄的食用油防止粘鍋，然後將半成品年糕倒入蒸鍋。蒸的時候年糕會漲，不要填。哦，用22cm的蒸鍋，我的量剛剛好。

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將蒸鍋放入電飯鍋蒸3小時。(當然時間也要看年糕的厚度。用電飯鍋的好處是不用看時間，不怕幹。中間不需要加水，因為蒸的過程沒有太多的用水量。)

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蒸出來的年糕好看嗎？哈哈，如果不介意形狀不好，可以挖點吃的。)

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年糕涼了之後，就要從盤子裏拿出來了。因為在蒸盤上塗了食用油，很容易拿出來。之後會裝在袋子裏，放在冰箱裏保存。壹般等個三四天就硬了。這個時候切片比較幹凈。

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等了好幾天，壹直惦記的年糕終於硬了。我立馬切了壹大塊切片，裹上蛋液，小火煎。其實沒有蛋液吃更好，但是所有的年糕都會粘在壹起，包起來拍照用。嗯，是不是超級簡單？

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技巧

有條件的話，柴火蒸出來的年糕會更香，也就是說蒸的時候要不停的加熱水防止變幹比較麻煩。有朋友說高壓鍋用的時間最快，打開後蒸半個小時就可以了。當然，我沒練過。