怎麽炒鴨子又好吃又簡單。
材料:鴨子半只、魔芋豆腐250g、大蔥壹小段、蒜三瓣、泡椒壹小塊(約10g)、泡椒約3個、郫縣豆瓣1湯匙、胡椒粉1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙。
練習:
1.鴨肉、魔芋洗凈備用,蔥、蒜、姜洗凈備用;
2.將鴨子切成兩指寬的塊,魔芋切成壹指寬的塊,蔥斜著切片,蒜和泡椒切片,泡椒切碎;
3.燒開鍋中的水,然後將魔芋焯壹下,有助於去除魔芋本身的堿味;
4.再換水燒開後,將切好的鴨塊焯壹下去油膩;
5.拿起炒鍋,倒油。油八成熱時,蔥、蒜、姜、泡椒爆香;
6.將鴨塊翻炒均勻,再將魔芋塊翻炒,加入料酒、醬油、鹽翻炒均勻;
7.翻炒3分鐘左右,然後將鍋內材料加入開水,蓋上鍋蓋燜30分鐘左右,註意不要幹鍋。大約30分鐘後,就可以用大火把湯烤幹了。
腐竹烤鴨
材料:帶骨鴨500g、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒10余粒、冰糖2小塊、幹辣椒、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、淡醬油。
練習:
1.鴨子洗凈切塊,姜切段,蔥切段,幹辣椒切絲;腐竹用清水洗凈,提前浸泡30分鐘左右,取出後切成2厘米左右長的段;
2.鍋中放入適量清水,放入鴨塊,放入幾片姜、蔥,加入少許料酒,大火(不加蓋),將鴨塊焯水至變色,用漏勺撈出,用清水沖洗表面血沫,瀝幹;
3、鍋中放少許油,放入八角、桂皮、花椒,小火翻炒出香味的鴨塊,轉大火翻炒至鴨塊出油;
4.加入壹茶匙料酒,攪拌均勻,然後加入幹辣椒、姜、蒜、香葉、冰糖、鹽、壹茶匙生抽和兩茶匙老抽,攪拌均勻至鴨塊上色;
5.倒入已將鍋內材料完全浸泡的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜20分鐘左右;
6.加入泡好的腐竹,攪拌均勻繼續煮5分鐘左右,直到鍋裏的湯汁基本幹透。加入洋蔥炒勻出鍋。
紅燒鴨塊
材料:四分之壹只鴨子。
配料:冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、醬油、姜片(切片)、蒜(去皮)、蔥(混合)。
練習:
1.將鴨子洗凈,瀝幹水分,剁碎。鍋中放入適量水,放入鴨塊,燒開後煮2分鐘左右。用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗幹凈,撈出備用。
2、鍋中放少許油,放入八角、桂皮、冰糖,翻炒至冰糖基本融化(油熱後可以用鍋鏟輕輕拍打冰糖,會很容易碎);
3.加入處理好的鴨塊翻炒至變色出油;
4.加入兩茶匙料酒,攪拌均勻,然後加入兩茶匙醬油,攪拌均勻,上色;
5.加入姜片、蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量鹽,倒入適量熱水(不要過鴨塊及以上),蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜20分鐘左右;
6.上桌前打開鍋蓋,將湯汁勾芡。