糖醋裏脊掛糊怎麽才能掛的厚？
關於糖醋裏脊的文章我已經發表多篇了，每篇的側重點都不壹樣，有糖醋裏脊如何制作才不油膩的，有糖醋裏脊怎麽樣制作才好吃的，還有糖醋汁的制作比例等等，每壹篇都受到了很多粉絲兄弟的點贊，感謝大家支持，今天再跟大家分享糖醋裏脊掛糊怎麽才能掛的厚的經驗，同樣希望能幫助到有需要的小夥伴們。
糖醋裏脊掛糊怎麽才能掛的厚？依我的經驗想要裏脊掛的糊厚，需要掌握以下三個技巧：
技巧1.使用脆皮糊：和糊時加入可食用的化學疏松劑，比如泡打粉、小蘇打等。加入化學疏松劑的脆皮糊在經過油炸時，受熱會分解出二氧化碳氣體，使掛在裏脊上的糊迅速膨脹，外形飽滿。
技巧2.糊和的略微粘稠壹些：
技巧3.掌握好油溫：裏脊在下鍋油炸時，油溫不能太低，因為油溫太低，裏脊表面的糊不能立馬定形，下鍋短時間內浮不起來，就會沈到鍋底而影響成形，造成外形不飽滿。裏脊下入油鍋時最好掌握在六成熱，大約160度左右。
只要掌握以上3個技巧，糖醋裏脊掛糊才能掛的厚。但是我並不認為糖醋裏脊掛厚糊才好，因為糖醋裏脊不是幹炸裏脊，炸完可以直接上桌，後續還要有個裹汁的流程。
如果使用脆皮糊，經過油炸蓬松，裏脊會迅速吸入大量糖醋汁，特別容易回軟，成品便達不到外酥裏嫩的效果。經過大量實驗，我認為糖醋裏脊的糊最好使用普通蛋黃糊，炸出的裏脊雖然沒有脆皮糊那麽飽滿，但是可長時間保持酥脆，口感比脆皮糊要好的多。下面我把酒店制作糖醋裏脊用的糊介紹壹下，希望題主參考。
～糖醋裏脊之蛋黃糊~食材：雞蛋，玉米澱粉，面粉，水，色拉油。
制作：1.玉米澱粉50克，面粉120克混合均勻。
2.雞蛋壹個，只用蛋清，加入清水150克，色拉油15克調和均勻成糊狀（以筷子向上挑，能夠像線壹樣流下來最佳）。
3.調好的糊靜置10分鐘後即可使用。
～蛋黃糊制作之小技巧~1.和糊最好使用低筋面粉，炸制時容易膨脹。
2.和糊不僅要加入面粉（面粉中的蛋白質含量多，會使成品不松脆，光潔度差），還需要加入壹些澱粉來降低面筋的強度，便可彌補面粉的不足，澱粉使用玉米澱粉即可。
3.澱粉和面粉的比例壹般控制在1:3左右，這樣和出的糊有壹定的面筋拉力，膨脹時不容易破裂。
4.和糊時加入的色拉油可以在面粉中的蛋白質和澱粉周圍形成油膜層，使面筋在糊中分布的更加均勻，並增加成品松脆性的作用。混合粉和油的比例壹般控制在10:1，油多了不容易掛上糊，油太少了，光澤度差。
5.油脂要使用無色無味，並且沒有使用過的色拉油，其色澤清亮，效果最好。
6.和糊不可朝壹個方向攪拌，以防上勁，裏脊很難拖上糊。
7.因為蛋清不僅具有起發作用，還可導致成品回軟，所以蛋黃糊只加蛋黃，另外蛋黃也有使成品顏色更金黃的作用。
以上就是我在《糖醋裏脊掛糊怎麽才能掛的厚？》中的解答，希望能給小夥伴們有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。