拔絲紫薯的做法，拔絲紫薯怎麽做好吃，拔絲紫薯的家常
拔絲菜是壹種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的壹種烹調方法。
今天的地瓜我挑選的是紫薯，顏色更加的誘惑，營養更加的豐富！宴客餐桌，端上壹盤，妳推我拉，妳爭我搶，金絲交錯，能增加不少愉悅氣氛，也更加適合女士享用哦！
拔絲大致二種壹種水炒糖壹種油炒糖。可都是功夫哦。早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
食材
主料：紫薯 300克
輔料：油 適量
冰糖 適量
清水 適量
步驟
1.紫薯去皮，切小菱形塊。
2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內陷軟糯即可）撈出控幹油備用。
3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4.慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。
5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。盤子壹定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！
小貼士
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。
2、紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取壹個嘗嘗。
3、熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以壹邊攪拌，壹邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬壹會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了！
4、上桌時帶上壹碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！