砂鍋刀削面的湯怎麽做
刀削面的湯主要是由豬肉等壹些食材來進行制作的，裏面要有小茴香，要有大料和花椒，刀削面的湯做的好才能保證刀削面的口感。所以說做刀削面湯的方法非常多，可以做成豬肉湯，可以做成醬香牛肉面鹵湯，都是比較好的刀削面的調湯，當然也可以做成素的調湯，比如說西紅柿雞蛋的等。
普通刀削面調湯的做法
1、豬肉面鹵豬肉面鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上壹定比例的調料配方去腥增香。
2、醬香牛肉面鹵醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養滋補，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調味品的炒制，再加入經過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、壹定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
3、面鹵面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳壹帶對煮面的配菜的壹種統稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說壹些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時候，煮面和配菜是分開上的。壹碗面，壹碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，並拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。