精致牛排和排骨的區別

上等牛排和排骨的區別如下:

1，不同部分

上好的排骨和排骨取自豬的不同部位。細排通常取自豬的肋骨。切法是先把排骨加工成等長的小塊，再剁成小排齒。排骨是去骨後切成短段的加工過的排骨，壹般比小排長略粗。

2、口味不同

精制牛排和排骨的味道略有不同。上等牛排在烤、煎、炸的過程中，容易被賦予壹種焦、嫩、甜的味道，特別適合烤，所以很多西餐店或酒吧的菜單上都有上等牛排。

排骨比細排骨略精致，切口特別適合燜燒等燉煮手法。米渣煮的排骨最有風味，比如紅燒鮮肉湯條、醬燒排骨，都是典型的排骨煮法。

選擇排骨的方法

1，看肋骨的樣子

新鮮的排骨外表是鮮紅色的，最好是粉紅色的，不要太紅也不要太白。

2.聞聞排骨

如果氣味是新鮮豬肉，並略有腥味。壹旦有其他異味或異味，就不要買了，很容易是壞排骨。

3.按壓肋骨

用手指按壓肋骨。如果用力按，排骨上的肉可以很快恢復原狀。如果塌了，肉質會更差。然後用手觸摸肋骨表面。表面稍幹或稍濕，不粘手。手壹粘，就不是新鮮排骨了。這肉摸起來很緊。