開背魚的簡易蒸法
開背魚的簡單蒸法如下:
工具/原料:鱸魚500g，蔥30g，姜30g，鹽1g，胡椒粉0.5g，料酒10ml，蒸魚醬油25ml，胡椒粉10片，花生油15ml。
1.去菜市場買壹條壹斤左右的鱸魚，然後回家把鱸魚沖洗幹凈，從後面切開。大蔥壹半切段壹半切蔥絲，姜壹半切薄片壹半切姜絲備用。
2.在魚的兩邊劃幾道口子，塗上鹽、料酒和胡椒粉，在魚肚裏塞上蔥姜片，在魚上撒上蔥姜絲，腌制10分鐘左右。
3.在蒸鍋裏加入適量的水，燒開。水燒開後，將魚放入蒸鍋蒸8分鐘左右關火。
4.不要馬上開蓋，蒸3-5分鐘，然後打開取出清蒸鱸魚，把清蒸魚盤中的湯倒出，用筷子掐掉表面的蔥姜絲，再撒上新鮮的蔥姜絲。
5.在炒鍋裏燒至手掌發熱，倒入花生油，放入花椒粒，小火煎。花椒油熱的時候，把熱油倒在魚上刺激香味，然後把蒸好的魚醬油倒在魚周圍。
6.清香四溢的清蒸開背鱸魚就做好了，魚肉鮮嫩細膩，鮮美有腥味。