川菜的特色

1，宮保雞丁

宮保雞丁是壹道具有中外特色的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜都有，原料和做法都不壹樣。

這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁。

宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。

2.夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的壹道名菜，由郭朝華和張天正首創。

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制後切片。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣清香，十分適口。

3.麻婆豆腐

麻辣豆腐，四川傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。麻源於椒，辣源於椒。這道菜突出了川菜的“辣”的特點。它的味道獨特而爽滑。

4.銅川鄧英牛肉

銅川鄧英牛肉是四川省達州市銅川區的特產，是中國國家地理的標誌性產品。？

鄧英牛肉是達州漢族的傳統食品。所選牛筋片均為手工制作，以色澤鮮紅、麻辣香脆、香脆可口、薄片薄、風味獨特而聞名。它的肉片很薄，在燈光下可以顯露出物體，就像皮影戲裏的幕布壹樣，所以被稱為光影牛肉。

擴展數據:

川菜三派的劃分是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論。規範完整的表述如下:上河幫川菜是以川西成都、樂山為中心的榮派川菜；？

小河浜川菜是以四川南部自貢為中心的鹽燜菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜是重慶江湖菜和萬州碗菜。

現代川菜興起於明代和民國，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔。材料多為日常風味，也有不少山珍海味。

其特點是紅味講究麻、辣、鮮、香；白口味多種多樣，有甜的，有鹵的，有怪味的。

參考資料:

百度百科-川菜

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