燒餅的具體做法和配料
精制面粉2500克，發酵面粉12.5克，生豬脂625克，香蔥500克，芝麻175克，精鹽75克，麥芽糖60克，食用堿20克，熟豬油適量。
黃橋燒餅的第二種配料
做蛋糕材料:付強粉250g，30C溫水125g，幹酵母2.5g，泡打粉2.5g。
餡料:我用的是豬肉白菜餡(第壹天做餡餅吃剩的)。將白菜剁碎，然後放在濕布裏擰幹水分，加入肥瘦肉餡，蔥花，壹個雞蛋，香油，醬油，料酒1湯匙各壹個，胡椒粉少許，鹽適量，用筷子攪拌。
軟脆材料:付強粉100g，色拉油50g，混合攪拌均勻。
糖水:麥芽糖5g，溫水50g，拌勻。
裝飾白芝麻黃橋燒餅的第三種配料
材料:清水四份半，芝麻壹份半，香油壹份半，料酒二兩，開水壹斤，熟豬油壹兩，精白面三斤，面脂壹塊，堿壹元六分，糖少許，熟火腿丁壹兩，白糖壹元，豬脂二兩。
黃橋燒餅第壹法:1。將鍋加熱，將煮好的火腿丁、糖、料酒在鍋內翻炒，待糖融化滲入火腿後盛起待用。將豬板油剁碎備用。
2.將二斤半面粉倒入盆中，刮出壹個小窩，倒入三四分之二涼水，然後立即倒入八兩半開水，迅速拌勻成雪花狀的塊，倒在案板上晾至溫熱，然後在案板上揉至面團發光，稍微晾壹晾，在完全涼透之前加入面粉肥料， 把它們混在壹起揉成厚厚的壹圈，從四面折疊成壹個方球，然後攤開折疊。 然後放入碗中蓋好發酵。發酵時間約四小時(夏季短，冬季長)。面團切開後，橫截面上有許多小孔，使其成為面粉肥料。
3.將壹兩片面粉與熟豬油混合攪拌均勻制成香酥面，然後將六兩片面粉倒入盆中，刮壹個小洞，倒入壹兩片涼水，然後倒入三兩片開水，揉成面團，與面粉肥料壹起放入盆中，同時倒入融化的堿水。用力揉搓使其完全均勻時，揉成四分四厘的面團。
4.將面團壓成壹寸半的烙餅，將面皮放在中間包成三份，然後用搟面杖搟成壹寸寬、六七寸長的條狀(搟的時候壹邊要厚，壹邊要薄)，再卷起來(成螺旋狀)。然後把“螺絲”底板放好，用手壓平(直徑約壹寸半)，放在左手上(螺紋面朝下)，依次放入豬油絲和火腿丁，裹成圓球，用手壓平，卷成直徑約兩寸兩分錢的圓餅。
5.用刷子蘸糖刷在餅面有螺紋的壹面，再粘壹層芝麻(無螺紋的壹面不刷糖也不粘芝麻)。
6.烤餅。家裏沒有烤箱，就用小電烤箱烤六七分鐘。當妳看到沒有芝麻的壹面是金黃色的時候，把它舀起來，用刷子在芝麻表面塗壹點香油。黃橋燒餅第二法1940 10 10月初，新四軍東進蘇北，進行了著名的黃橋戰役，戰果輝煌。當時，黃橋人民用自己制作的美味燒餅來表達對士兵的哀悼，因此黃橋燒餅也很有名。如今，黃橋燒餅因其做工精致、用料考究、品種多樣，深受人們喜愛。其餡料有肉松、火腿、蝦皮、桂花、豆沙、棗泥、蔥油等，已成為淮上名吃。黃橋燒餅的特點:
色澤金黃，清脆爽滑。黃橋燒餅的第三種方法是1。在做燒餅的前壹天晚上，將500克面粉與250克70-80℃的水(夏天50℃的水)混合，攤至微溫時(夏天20℃左右完全涼了)，用酵母揉成團蓋在被子上。早上加入635g面粉和325g熱水(溫度同上)拌勻。稍微冷卻後，和烤好的面團揉在壹起，靜置1小時。2.將1375克面粉放入盆中，與煮熟的豬油混合，制成香酥面。將芝麻洗凈去皮，倒入熱鍋中，炒至金黃色，然後出鍋，攤在大匾上晾涼。將生豬板油去膜，切成丁。小蔥洗凈，去根切成細粉，取200克，加入豬排油和30克精鹽拌勻。取750克香酥面，加入300克蔥花和40克精鹽拌勻。3.將食用堿用開水煮沸，分批揉勻，靜置10分鐘，搟成圓柱形長條，挑成100個面片，逐壹壓平，包成7.5克面皮，搟成長10厘米、寬6厘米的面團，再搟成兩半。裹上焦糖，糖面朝下，扣成芝麻斑，蘸上芝麻，放入烤盤，入烤箱烤5分鐘左右至熟。黃橋燒餅制作要領:1。發酵面要用堿矯正；2.發酵好的面粉要包兩次脆面，包卷時要註意正確的操作方法。芝麻燒餅/caipu/201003/7082.html