如何編寫餐廳服務流程(2)
1.按時到崗，參加班前例會，接受值班經理的工作安排和用餐安排。
2.員工進入崗位後，要把桌子擺到衛生的位置。如果他們提前預定，他們應該按照要求擺放桌子。
3.清潔地板和室內物品的表面和死角。使地板沒有垃圾、油脂、水、煙頭和拖把頭。每餐清洗壹次。
4.檢查臺面和餐具有無破損、水、油、汙漬，保持臺面整潔。
5.用餐時保管好壹次性物品，發放後妥善保管，歸檔整齊。
6.逐點後定位
準備迎接客人。服務員工作流程:
1.歡迎來賓:
1.當迎賓員把顧客帶到這個區域時，服務員應該微笑點頭。
2.拉起椅子讓座，根據顧客數量增減餐具，遞上菜單。
訂單:
3.打開菜單讓顧客閱讀，並介紹我們的特色菜、特色菜、新菜和飲料。
4.記錄顧客點的菜和飲料時，記下日期、桌號、點餐人數和服務員姓名。
5.顧客點完菜後，重復點餐確認顧客點的菜，然後示意顧客稍後上菜。在離開之前，提醒顧客註意他們隨身攜帶的東西，以免丟失。
2.下訂單:
6.下訂單檢查單據是否與預算壹致。有問題就趕緊解決。
3.用餐服務
7.把客戶點的飲料和壹次性筷子送上桌，征求客戶意見，開瓶倒入杯中。
8.巡視所轄區域顧客用餐情況，及時補充顧客需求，整理臺面，上菜時申報菜名，檢查菜品，征求顧客意見，隨時將顧客餐桌上的空餐具和器皿拿走。
9.當服務員臨時離開工作區域時，必須向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離開他的崗位，完成工作後迅速返回工作區域。
10.隨時檢查地面和臺面，及時清洗，保持清潔。
11.顧客離開座位，拉開椅子，提醒顧客把東西帶走，並發表告別演說。
關閉車站
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13.清理桌子上的垃圾，清潔桌椅，及時擺好桌子，接手顧客。
餐廳服務員的基本素質和技能。
1.思想素質。熱愛本職工作，樹立為人民服務的思想，遵守服務員職業道德，具備？顧客至上，信譽第壹？能正確認識服務與被服務、服務人員與用餐人員的關系，具有全局觀念和合作精神。
2.專業素質。具備壹定的餐廳服務理論知識和技能。能了解客戶的飲食，能接待各種不同的服務對象；了解烹飪過程中各道工序的基本知識，能夠向顧客介紹業務中各種菜品的風味特點和制作方法，能夠熟練報出業務中菜品的名稱和價格；擺酒、撤桌、倒酒、送菜的熟練技巧；了解當地風土人情、當地名優產品、名勝古跡、交通狀況，能夠熟練回答客戶提出的相關問題；能妥善處理客戶在服務過程中的各種問題。
3.工作作風。有吃苦耐勞的精神；有良好的衛生習慣；禮貌，微笑，服務和創造。有家的感覺？就餐環境。
4.外貌和舉止。端莊的外表，不太打扮，給人的感覺是天生麗質，舉止優雅而不刻板，活潑，瀟灑而不輕浮，給人以可敬可親的印象。
餐廳服務員的基本技能
1.鋪桌子。鋪桌是指餐廳服務人員根據用餐人數，將各種餐具按照壹定規格擺放在餐桌上的工作過程。這是餐廳服務員的壹項基本功，也是壹項要求很高的臺面設計工作。這項工作壹般要在客人用餐前準備好。
在餐廳裏，同壹張桌子在壹次用餐過程中可能會被擺放和移走好幾次，這就需要服務人員具備熟練的擺桌技巧。
2.安排座位。自古以來，中國宴席的座次安排就比較講究，壹般分上下位。怎麽安排沒有壹樣的格式，除了主要嘉賓都坐在上位或者圍著它。
倒酒。餐廳服務人員代表主人給客人倒酒，這叫倒酒。倒酒是餐廳服務中的另壹種技巧。中國的宴會通常只用兩種酒，壹種是烈性酒，也就是白酒。第二種是甜酒或有色酒。餐廳要準備好各種飲品，品種要齊全，讓客人有足夠的選擇。白酒、香檳以及各種飲料在夏季冰鎮後才可以飲用，而烈性酒和有色酒則不需要冰鎮，而米酒則需要加熱後才能飲用。不管妳用什麽樣的飲料，都要征得客人的同意，才能打開軟木塞。不得強迫客人喝壹些飲料，也不得先開瓶再征求客人意見或強行結賬收錢。
A.倒酒要求。倒酒前，服務員要準備好客人需要喝的飲料，並進行必要的質量檢查。檢驗合格後，將瓶身和瓶底晾幹待用。同時托盤墊上布，然後要求酒瓶壹個壹個放入托盤。每個盤子只放2-3瓶酒，方便托盤。倒酒的量通常是八成滿。倒酒時，酒要從瓶口慢慢倒，不要碰到玻璃口，防止發出響聲或碰倒、打翻酒杯。倒啤酒時，讓酒順著玻璃壁流下，減少泡沫。如果瓶子裏只剩下壹點點酒(少於壹杯)，在重新斟酒時不宜再用，因為把瓶子倒過來是不禮貌的。
B.倒的姿勢。對於左手托盤，右手從托盤上取瓶，握緊瓶下端，盤面要始終穩定，左臂向左拉(以盤面邊緣不能碰到客人為準)。服務員站在客人身後右側，右腳向前邁，身體靠在客人身上，上身微微前傾。他的身體不能靠近客人，但也不能遠離客人，以便於操作。在給每位客人倒酒之前，要向客人表明某種酒的商標，經主人認可，認可後再倒。如果客人不喜歡或不滿意，應立即更換。必須從每位客人的右邊倒酒，不允許在同壹位置為兩位客人倒酒。
C.倒酒順序。宴會倒酒的規格比平時高。如果服務員為客人倒酒，第壹杯酒應該從客人座位開始，然後繞著桌子順時針壹杯壹杯地進行。如果有兩個服務員，可以分別從舞臺周圍的主賓和副主賓開始。這種方法對於徐旭的倒酒和宴會上通常的倒酒是不必要的。
餐館優質服務的三個境界:1。讓客人滿意。
讓顧客滿意的服務就是為顧客提供壹切力所能及的服務。其基本要求是:
1，正確的想法
把客人當親人，把客人當家人。
2.積極熱情的態度
當客戶到來並提出需求時，我們首先要表現出積極熱情的態度。
3、符合服務規範和標準
通過標準化、規範化的服務，及時、準確地滿足客戶提出的常規性基本需求，確保服務的有效性。
第二，給客人驚喜
用心做事，為客戶提供個性化服務，從滿意到溢出。基本要求是:
1，深化概念
客人是親戚和家人。
2.識別客戶的潛在需求。
第三，讓客人動起來
情感服務，無論是生理上還是心理上的感受，都超過了客人的期望值，達到了雙重溢出。基本要求是:
1，理念升華
客人比親戚好，客人比家人好。
2、追求結果
把客戶變成真正的忠誠客戶。