蒸鯛魚的做法正宗的蒸鯛魚做法。

1、鮮鯛魚壹條(凈重約750g)、熟火腿片15g、生竹筍2.5g、水發香菇25g、植物油丁10g、姜片4g、姜米3g、蔥5g、香醋5g、精鹽4g、味精3。

2.將鳀魚宰殺，去鱗去腮，開膛洗凈，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮掉黑膜，沖洗幹凈。

3.將魚放入深盤中，在魚背上劃十字刀，然後將竹筍、香菇、板油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹興酒、清湯，再將姜片、蔥結放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。當魚的眼睛突出成熟時，將蔥和姜從籠中取出。