為什麽辣椒醬放在瓶子裏壹段時間後打開會爆炸？
如果瓶中有空氣防止細菌和微生物長期存放，密封效果不到位，裏面的辣椒就會腐爛，從而產生發酵氣體。如果是自制的，可能鹽或者生水進入的少，高溫或者放的地方的高溫會形成氣壓，塑料會膨脹，玻璃瓶會飛濺。
如果發酵壹直密封，裏面的氣體排不出去，壓力會增加。突然打開會噴出氣體，白煙現象是容器內外壓力差造成的。當裏面的酵母功能停止後，就不會再產氣，開封後也不會有白煙和飛濺。
解決方案是:
用螺絲刀用力撬開瓶蓋。空氣進入後，再打開即可。瓶子裏有真空。進入空氣後，大氣壓是壹樣的，壹扭就會打開。
或者在盆裏放熱水，剛好超過瓶蓋的位置，半分鐘後就可以安全打開了。或者把瓶子倒過來拍幾下瓶底，避免濺出。
打開後，把瓶口和裏面發黴的東西清理幹凈，裏面的辣椒醬加熱後還是可以吃的。
最好的辦法是選擇高溫加熱，可以保證沒有黴菌的影響。只要裏面的辣椒醬上沒有發黴，壹般辣椒之類的食物都不容易腐爛。
擴展數據:
塑料瓶可以短時間裝滿辣椒醬。如果長時間存放，建議使用玻璃瓶或鐵制品。
辣椒醬裏有油，油和塑料在某種特性上是相似的，也是基於化學融合的原始原理。如果長期用塑料包裝，塑料會融入醬料中，其實對人體是有害的。
專家解釋，塑料桶也可以裝食用油，但如果要長期存放，最好用玻璃或鐵來存放。
發酵劑的質量直接影響最終產品的口感、風味和香氣等感官特性。
因此，優良的發酵劑菌種對辣醬發酵劑的開發至關重要。
自然發酵的辣椒醬風味獨特，這與微生物的發酵密不可分。自然接種發酵辣椒醬中微生物種類多，酶系統豐富，可以實現微生物酶系統和微生物代謝產物的互補。然而，自然選擇很難保持產品質量的壹致性，滿足現代大規模生產的要求。
目前用於生產辣醬的菌種很大壹部分是純微生物發酵的，既能保持產品質量基本壹致，又能保證傳統辣醬產品的風味和香氣不會發生變化。
參考資料:
百度百科-辣椒醬