麻婆豆腐和麻辣豆腐的區別
麻婆豆腐在制作過程中，會加入壹些肉末壹同烹飪，以提高菜品的鮮香味道。而麻辣豆腐中卻不加入肉末，這也是最直觀的分辯方法。再來說壹下味道，麻婆豆腐色澤紅亮、麻味十足、鮮香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是葷菜，價格要比麻辣豆腐貴壹些。而麻辣豆腐色深味濃、麻辣味重、鮮美爽口，屬於壹道素菜。下熙熙陽就跟朋友們分享這兩道豆腐的制作方法，讓大家能更好地區別。
制作教程
麻婆豆腐
需要食材
主料：北豆腐1塊（約200克左右）
配料：肉末40克、花椒10顆、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、胡椒粉小半勺、小蔥1顆、澱粉半勺、食鹽適量、食用油適量
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、將豆腐洗凈，切小塊放入淡鹽水浸泡10分鐘左右。（去除豆腥味並入底味）小蔥洗凈切成蔥花備用。
步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將肉末倒入鍋中翻炒至變色盛出。
步驟3、鍋中留底油，放入辣椒粉炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水。
步驟4、鍋中放入花椒粒、胡椒粉、大火燒開煮5分鐘，讓味道充分釋出，然後倒入肉末。
步驟5、將豆腐塊撈出放入鍋內湯中，小火燉煮4分鐘充分入味。碗內放入澱粉，兌適量清水調成芡汁，倒入鍋中。
步驟6、用鍋鏟輕輕推送混合均勻後，大火收幹壹部分湯汁關火盛出，撒上花椒粉和蔥花即可。
制作教程
麻辣豆腐
需要食材
主料：北豆腐200克
配料：郫縣豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、生姜1小塊、澱粉半勺、香蔥1顆、食鹽適量、食用油適量
調料：生抽1勺
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、豆腐沖洗幹凈，切成小塊，小鍋中倒入適量清水，加入少許食鹽燒開，將豆腐塊放入鍋中焯水，然後撈出瀝幹水分備用。
步驟2、大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末。香蔥洗凈蔥白切末，蔥綠切蔥花備用。
步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後倒入蒜末、蔥末和姜末炒香，然後放入辣椒粉翻炒幾下，再加入豆瓣醬炒出紅油。
步驟4、然後倒入適量清水或高湯，加入生抽、花椒粉和食鹽，將豆腐塊放入鍋中大火煮開轉小火燉煮3分鐘左右。
步驟5、碗內放入澱粉，兌上適量清水攪拌成芡汁，倒入鍋中用鍋鏟輕輕推送均勻，大火收幹部分湯汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。
結語
從以上兩道菜可以看出，麻婆豆腐和麻辣豆腐不僅在食材和制作方法上有所不同，並且制作完成後，在味道也是有區別的。