核桃仁怎麽去皮快速
1. 1 純手工去皮法
純手工去皮法是不經任何輔助，人工手剝去內種皮。此法去皮幹凈，損失率少，營養保持好。但由於內種皮緊緊覆蓋著整個核桃仁，且核桃仁呈皺褶，溝回滿布，人工去皮難度大，耗時較長，效率較低 ，對鮮核桃仁可行，壹般在生產規模不大或機械設備較差時使用。
1. 2 沸水去皮法
沸水去皮法是直接將核桃仁放入水中加熱至沸騰，然後停止加熱，燜制壹定時間，取出，進行手工去皮或高壓水槍沖擊去皮。原理是通過加熱使核仁膨脹，遇冷收縮，達到核仁與內種皮分離的目的。燜制時間越長，去皮效果越好，但隨著燜制時間的延長會造成核桃仁發綿，質地變差 ，也會使部分營養成分溶到水中，造成營養物質的流失。單壹的沸水去皮法去皮效果差，壹般適用於小批量的生產，或將其與其他的去皮方法進行結合應用。
1. 3 烘烤去皮法
烘烤法是將核桃仁放入烘箱中，烘烤壹定時間，取出冷卻後，利用熱脹冷縮的原理，手搓去皮。烘烤溫度和時間的掌握很重要，若烘烤不足，達不到應有的去皮效果，也不會產生濃郁的香味;而烘烤過劇，則會導致蛋白質變性發黃甚至焦化，產生燒糊味。單壹的烘烤去皮法效果差，且容易焦糊，對核桃仁的營養成分損耗較大，操作不易控制，生產中不宜大規模采用。但可以將烘烤去皮法與其他方法進行結合使用，如適當的沸水去皮法加上烘烤，去皮的效果較佳，可有效保持核桃仁質地、色澤、香味 。康瑋麗 等人采用熱風烘烤 －微波聯用去皮技術去除核桃內種皮，得到最佳的工藝條件為: 微波功率 769 W，微波時間 51 s，烘烤溫度 130 ℃，烘烤時間 16 min，核桃仁脫皮率可達98. 01%。劉會平 等人將核桃仁烘烤後，迅速冷卻，然後采用脈動氣沖去皮以及人工挑選等工序得到去除內種皮的核桃仁。烘烤得到的無內種皮的核桃仁產品酥脆，香味濃郁，生產周期縮短，若與脈動氣去皮等高新技術聯合使用，特別適合於高檔核桃制品的加工生產。
1. 4 堿液浸泡去皮法
核桃內種皮與仁之間因存在果膠質而結合得比較牢固，用稀堿液在壹定溫度下浸泡核桃仁，使內種皮與仁之間的果膠層被溶解，內種皮整皮脫落，皮塊易去掉 。然而當堿性太強時，不但會腐蝕掉種皮，也會腐蝕到果肉，造成果肉質量損失，同時核桃仁質地變軟，顏色變白，影響最後產品的口感，不利於後續加工利用 。如縮短浸泡時間去皮，又會因稀堿液還未來得及潤濕核仁表皮而達不到理想的去皮效