芝麻怎麽炒

炒芝麻法

炒芝麻，除了牢記“1”，還有四個小技巧需要註意。只有掌握了這些小技巧，芝麻才不會焦而苦，香味四溢。

1.很多人炒芝麻的時候，都是把芝麻放在鍋裏直接炒。想炒出好吃的黑芝麻，清洗很重要。先把芝麻裏面能看到的沈澱物和雜物挑出來。清洗時不要用手揉搓，而是借助濾網邊洗邊搖。細沙會沈到碗底。反復淘洗幾次，芝麻就可以洗幹凈了。如果沒有濾網，可以用紗布或抽屜布包裹芝麻，放在盆子裏清洗。

2.妳要炒的芝麻，香味濃郁，不苦。關鍵是熱度。將洗凈的芝麻瀝幹，倒入炒鍋。芝麻水分越少，炒的時間越長。先用中火炒幹。芝麻壹開始會粘在鍋鏟上，沒關系。等水蒸發了，就清澈了。看不到更多水蒸氣蒸發時，調成小火，加快翻炒速度。這個過程要不停的翻，防止局部過熱和芝麻糊。

3.如何判斷芝麻被炒過？黑芝麻本來就是黑色的，視覺上我們很難把握，但是我們可以通過聞、聽、嘗來判斷芝麻是否煮熟。

個人經歷:

氣味:芝麻煮熟前沒有味道，加熱到位後會散發出濃郁的芝麻香味。

聽:芝麻發出響聲，會有芝麻從鍋裏跳出來，證明芝麻炒熟了。

口感:如果還不確定，可以嘗壹嘗，吃了又香又脆。

4.炒芝麻怎麽存放？芝麻熟了馬上關火，把炒鍋從爐子上拿開。拿壹個托盤或籃子，將芝麻倒入其中，讓它們完全冷卻，然後裝罐並密封。炒好的芝麻可以保存三個月左右。放在幹燥通風處即可，不要放在冰箱裏。拿的時候勺子也要保持幹凈沒有水。這些小貼士可以防止芝麻被弄濕。