現在的壹些酸菜魚店都喜歡用龍利魚，這是因為什麽？
龍利魚：這個近海海魚，營養價值較高，我們平時在大型超市中購買到，這個基本維持在50元/斤。其實在價格上很容易區分這兩種魚。實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的壹種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。
口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人巴沙魚的魚片價格大概10元錢壹斤左右。它是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰湄公河流域中壹種特有魚。龍利魚是海魚，我們這邊壹般叫牛舌魚，比目魚的壹種。進貨價二十元左右壹斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。
我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚，像那種酸菜魚連鎖店用的都是巴沙魚，都是冰凍的，有的為了讓肉多點，冰少點還過量泡藥水呢。他們所賣的“龍利魚”其實是巴沙魚，這是壹種淡水養殖的鯰魚，這兩者在價錢上還是有不小區別的。而很多以酸菜魚之類的為主題料理的店家，其實很多都使用的就是巴沙魚，因為成本低。
且屬於鯰魚的壹類，但它對人體有害，並沒有確鑿的科學論斷。且我本人是很喜歡龍利魚的，吃過多次也沒有身體不適，所以，我們姑且不談吃它健康與否。巴沙魚是原來越南的壹種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不壹樣的。這就是為什麽用巴沙魚冒充的地方從來不敢給妳看整魚。市場售價在20—50元壹公斤左右，可以看出真正的龍利魚和沙巴魚的價格相差近十倍。