和面怎麽讀

和面，讀作huó miàn，聲母h、m，韻母uo、ian，聲調二聲、四聲。

和面也稱調粉或面團攪拌，它是指在機械力的作用下，各種原輔料充分混合，面筋蛋白和澱粉吸水膨脹，最後得到壹個具有良好黏彈性、延伸性、柔軟、光滑面團的過程。

面團攪拌是影響面包質量的決定因素之壹。如果面團攪拌達到最佳程度，以後的工序易於進行，並能保證產品質量。

和面的技巧

和面時不能壹次將水加足。首先面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，這樣，既不會因面粉來不及吸水而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。

而後再朝小面片上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大。最後將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，即可用雙手將小面團揉成光滑的面團。

此種和面法叫＂三步加水法＂，可使整個和面過程幹凈、利索、達到＂面團光、面盆光、手上光＂的效果。