新鮮的血怎麽煮才嫩？
1.殺豬前準備壹個不銹鋼大盆，加入預計豬血量的五分之壹，加入壹勺鹽，攪拌均勻至融化。
2.將豬宰殺放血入大盆，同時用鍋勺不停攪拌，防止豬血提前凝固，放血後靜置半小時，豬血即可凝固；
3、燒開壹鍋熱水，放涼至75度左右，將凝固的豬血切成小塊放入熱水中浸泡25分鐘，然後取出放入冷水中定型，這樣滑嫩可口的豬血就上桌了。之後不管是在鍋裏炒都好吃。
制備的豬血可用於烹飪，如毛血旺。
毛的實踐
豬血、百葉簾、豆芽、萵筍葉等。
調料:郫縣豆瓣、姜片、蒜片、肉骨湯、幹紅辣椒、胡椒粉、味精(可選)、雞精、冰糖、蔥花。
工作方法
1.向鍋中加入油，用中火加熱。將郫縣豆瓣、姜、蒜用小火煸炒，加入高湯燒開，再加入冰糖、雞精燒開。
2.萵筍葉在鍋裏稍微燙壹下，馬上撈起放在大碗裏打底。
2.在煮好的湯中加入豬血、威尼斯片、飛水、黃豆芽，煮開，放入大湯盆中，撒上蔥花。
3.將色拉油加熱，加入胡椒粉和胡椒粉，倒出香味澆在上面。