黃燜雞可以加哪些配菜

1、三黃雞洗凈後斬成塊。

2、雞塊用料酒、鹽、腌制約30分鐘。

3、腌好的雞塊裹上壹層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。

4、蔥姜蒜切末備用。

5、鍋中做油。5成熱時下入蔥姜蒜炒香。

6、下入雞塊大火炒勻後烹料酒、醬油。

7、加水，加鹽、味精、雞粉調味後燜燒約5分鐘。

8、大火將湯汁收濃即成。

小提示：1、三黃雞很容易熟，不要過油時間過長。2、雞塊斬成3厘米見方為好。

1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。

2.調制面糊（放壹點面粉、壹點生粉、壹到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻煩，光是面粉糊也成）。

3.將雞塊裹上面糊放到油鍋裏炸（油多點，先炸壹遍，全部炸完，再過壹遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。

4.將炸好的雞塊碼放到中型碗裏，上面放壹粒花椒，壹段蔥，兩片姜，大料壹點點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上壹點（沒有肉湯就用料酒.鹽.醬油調壹點調料水也行）。最後放到蒸鍋裏蒸壹個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鐘。

5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗裏，就成了。

特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。我媽媽每年過年會支起油鍋，炸壹大堆，蒸十幾碗，過年每天熱上壹碗吃。

可惜沒做，不能提供圖片了，到過年給各位傳上看看。正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。

黃燜雞塊原料：

雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。

制作方法：

將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．

用料：三黃雞?1只木耳 50g幹香菇 100g筍幹?150g幹辣椒?10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜?4根

姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉?2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蠔油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml

做法：

1. 將三黃雞清洗幹凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。

2.?筍幹用清水泡軟，漂洗幹凈後放入鍋裏煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。

3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小均等的塊，瀝幹水分備用。

4.?青蒜擇洗幹凈後切成4cm長的段。

5. 幹香菇清洗幹凈，用溫水泡發後去蒂，瀝幹水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在壹旁沈澱。

6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的壹邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

7. 將瀝幹水分的筍幹、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。