麥芽糖的原料是什麽怎麽熬制
壹，原料為小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯等。
二，制作麥芽糖的主要方法是：
1、選擇幹燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。
2、小麥與其它原料的比例為1比10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。
3、玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀。
4、將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。
5、將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐置於院子中，每天用溫水淋芽1到2次，水溫不要超過3度。
6、經過3到4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
7、將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4至6小時。
8、待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝幹，置於飯甑或蒸籠內。
9、以100度蒸至無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40到50。
10、拌入切碎的麥芽，經發酵5至6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
11、置於壓榨機上，擠出汁液，即為麥芽糖。