我做的四川泡菜壇子裏起白色的壹層膜，怎麽處理
這壹白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌壹般只在水體表面繁殖，因此用幹凈的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈壹次清理壹次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。
2.解決雜菌的殘余。
肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘，壹有合適的生存環境就會迅速繁殖卷土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
壹是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入壹些高度酒（壹定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麽水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。市場上可以買到除氧劑，買壹份，想辦法將其安置到泡菜壇裏即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將幹凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵銹。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
以上步驟完成後，密封，常溫，放個2－3天，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘余消滅殆盡了。如果還繼續出現，就是殺雜菌不夠力度。