雕花雞菜肴的特點
秘制雕花雞是壹道暖身暖胃的私房菜。這種食物既可以當菜，也可以當湯。壹口濃郁的老湯，壹口軟爛的雞肉，再來點讓人上癮的油辣椒，真的是很幸福。另外，這種食物也很適合做午餐菜，肉質好，營養合理。
當雕花雞蒸熟後，整個廚房都彌漫著迷人的芬芳，醇厚的雕花雞和鮮甜的雞肉結合在壹起，產生壹種奇妙的香味。做這道菜的時候，請盡量用當地的雞腿，因為冷凍雞腿的味道會差很多。其實材料不壹定要雞腿，雞塊也可以。喝慣了小火煨的墨魚雞湯，試試大火蒸的雕花雞汁也不錯。
花雕酒起源於6000年前的山東大汶口文化時期，代表了中國悠久的酒文化。在各地的花雕酒中，最老的品牌是浙江紹興花雕酒。雕花是用上等糯米、優質麥曲、清泉水按古法精制而成，含有多種對人體有益的氨基酸和維生素。根據存放時間的不同，雕花酒有三年、五年、八年、十年甚至幾十年的陳釀，以陳最有價值。壹般來說，花雕酒柔和、橙黃明亮、芳香醇厚。雕酒可以直接喝，也可以燙到38、40度的時候喝。花雕酒加熱後酒精含量降低，因此變得更加醇厚、厚重。除了當配菜喝，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕雞、雕雞、雕肉等等。吃螃蟹最好喝花雕酒。螃蟹涼，花雕酒暖胃。這是最好的搭配。