中秋菜譜家常菜做法

中秋菜譜家常菜有：三杯雞、叉燒肉、油悶大蝦、紅燒排骨、蒜香杏鮑菇。

1、三杯雞：鍋中加水，放入蔥姜和料酒，放入雞塊焯水，大火燒開撇去浮沫，洗凈控幹備用，炒鍋倒入芝麻油，然後放入姜片和蒜瓣煸炒出香味，然後倒入蔥段和小米椒翻炒壹會兒，放入雞腿塊翻炒兩分鐘，倒入米酒、生抽、老抽和冰糖調味均勻，大火煮開後小火燜煮12分鐘。

2、叉燒肉：把肉裝進壹個合適的容器裏，淋入生抽、料酒、叉燒醬，把所有調料抓勻，之後裹上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌漬半小時，腌制的肉連同醬汁壹起放電飯鍋，撒上碎冰糖，不要水，蓋上蓋子按下平時蒸大米幹飯的煮飯鍵，45分鐘時間即可，煮完即可取出切塊。

3、油悶大蝦：鍋內放入多壹點油，中大火燒至8成熱，然後把腌漬好的蝦全部倒入，煎至蝦身變紅、卷曲，鍋內的油倒出來，留壹點底油燒熱，然後把蒜末、姜絲放入鍋內炒香，倒入煎好的大蝦翻炒，然後依次加入料酒、生抽、鹽、糖，翻炒約1分鐘，讓醬汁均勻裹滿蝦身即可。

4、紅燒排骨：鍋放入適量的油，小火加熱，用鏟子輕輕把冰糖拍碎，小火熬化成金黃色，把排骨放進去油糖裏面去裹上糖汁翻炒壹下，然後放入姜絲、八角、桂皮和香葉等香料，加水沒過排骨，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，開蓋大火五分鐘後，蓋鍋蓋，轉最小火四十分鐘即可。

5、蒜香杏鮑菇：把杏鮑菇切成小方塊或者切片或者條狀都可以，煮開壹鍋水，將杏鮑菇條焯燙1分鐘左右撈出，瀝幹水分。炒鍋內放入適量油，油熱加入蒜末炒出香味，然後下杏鮑菇翻炒至金黃微焦，待杏鮑菇炒幹水分後，加入1大勺蠔油，生抽、老抽和白糖調味均勻即可。