妳知道川菜、蒜苗、熟豬肉的正宗做法嗎？
今天，我要教妳另壹種川菜，這是四川大多數家庭做的菜。它的味道非常獨特，色澤紅亮，入口香而不膩，色香味俱全。全國各地都在模仿這道菜，但由於各地飲食習慣不同，做出來的川味豬肉花樣百出。川菜肉這道菜很好吃，制作方法也很有講究。今天給大家分享川菜大廚學到的火鍋肉正確做法。我希望妳會喜歡它。
川味豬肉的原味不辣，但要突出蒜味和肉味，尤其是大火鍋燒出來的大塊肉的香氣。
配料:五花肉、蒜苗、紅椒、豆瓣醬、豆豉、花椒、姜、蔥、醬油、料酒、糖、鹽。
制造方法和步驟如下:
第壹步:用五花肉，鍋燒熱，在熱鍋裏來回摩擦五花肉去皮的壹面，直到皮微微變色。這樣做的目的是去除多余的豬毛，增加質感。
第二步:將五花肉放入有冷水的鍋中，倒入2勺料酒，加入洋蔥和少許胡椒粉煮開。轉中火，慢煮。去除浮沫，煮20分鐘左右。轉到火上再煮幾分鐘，直到筷子可以從帶皮的壹側輕松插入，沒有血流出就可以了，就是肉壹定要煮透。
小貼士:將豬肉放入冷水中煮，壹次加足水，中間不要再加水。
第三步:取出五花肉，放涼。順著肉的紋理切成壹塊壹塊的，不然肉末做出來後吃起來沒有嚼勁。蒜苗用斜刀切，紅辣椒去籽切成菱形塊，姜蒜切片備用。記住不要把肉的湯倒出來煮，這是以後炒菜用的。
小貼士:切肉的時候，等肉涼了再切，這樣切出來的肉片比較整齊，煎的時候更好看。
第四步:炒豬肉最好選擇菜籽油，與五花肉中的脂肪油相得益彰。先倒入菜籽油，將菜籽油燒開後倒掉備用。再取壹個鍋，燒熱，倒入剛做好的熟油。
小貼士:冷鍋放油，會使烹飪時油煙過重，無法沖進菜裏，不健康，影響菜的質量。
第五步:中火加熱油後，將五花肉片放入漏勺中，將水浸泡在之前的肉湯中，將肉片打散，倒入鍋中翻炒，直到肥油流出，肉變色。
小貼士:把五花肉片放在漏勺裏焯水，可以保持肉的水分和嫩度，煮的時候不容易變硬，燒起來容易翻炒，不油膩。