潮汕魚面怎麽做才好吃？
在中國，魚是壹種很常見的食物。不同地區的魚有不同的烹飪方法，如水煮魚、清蒸魚、烤魚、紅燒魚、糖醋魚、煎魚等。不同的烹飪方法不僅反映了當地的特色，也反映了當地的歷史和文化。近日，來自鄯善的三個女孩到潮汕地區旅遊，品嘗了當地壹種“魚”的特殊吃法:魚飯。
如果妳沒聽說過，也沒吃過“魚飯”，妳可能會誤解“魚飯”是“魚和飯”的組合，這其實是壹種誤解。那麽，什麽是真正的“魚飯”呢？在潮汕地區旅遊時，像以往的旅行壹樣，姍姍三交走進了當地“最熱鬧”的地方:菜市場，在這裏她了解了潮汕的“魚米之鄉”。
魚飯其實就是魚，用新鮮的海水或者鹽水煮的。潮汕人稱這種魚為魚飯，意為“以魚為飯”。它烹魚如烹，吃魚如食，將“魚”上升到與“飯”同等重要的地位，表達了潮汕地區的“海”文化。那麽，魚飯是什麽樣子的呢？杉杉三頭在潮汕當地菜市場逛的時候，幾乎每個菜市場都能看到賣“魚飯”的攤位。在這些攤位前，擺放著小竹籃，竹籃底部覆蓋著壹層薄薄的粗鹽，鹽上面放著魚。不同的籃子裏是不同的魚，有巴郎魚、烏頭、那格魚、紅魚、魚、古魚、鸚鵡魚、秋刀魚，有的攤位還有蝦、魷魚...品種非常豐富。仔細看看籃子裏的魚。所有的魚尾都放在中間，魚頭在邊上。他們依次排隊。它看起來非常漂亮，讓姍姍想嘗嘗它們。
潮州處於“省尾國角”的位置，很偏僻，地少人多，歷史上出產的大米不足。過去，大米在潮汕地區非常珍貴。但是，大部分潮汕人都是靠海而生的。當地盛產海鮮，所以吃海鮮成了壹件稀松平常的事。當大量的魚被抓上岸後，要賣到很遠的地方就不容易了。潮汕漁民盡量避免如何讓這些魚保持新鮮，於是想到了做“魚飯”。
起初，漁民捕魚後將魚分類，直接用海水煮熟，可以直接當飯吃，不放調料。這種方法簡單粗暴，最大程度地保留了魚的鮮味，既滿足了饑餓感，又便於儲藏，魚飯就這樣產生了。多余的魚米也可以運到其他地方去賣，賺取收入。可見魚米的地位和米壹樣重要，這也是環境原因造成的。隨著時間的推移，魚飯逐漸成為潮汕飲食文化的壹部分。
那麽，魚飯到底是怎麽做的呢？潮汕人在處理海魚時大多遵循“壹鮮二熟三幹四鹹五鹹”的方法。魚飯采用“雙煮”的方法處理:第壹步，挑選魚，不破碎、不去鱗、不去鰓，用清水洗凈，分類，放入鹽水中浸泡20分鐘；第二步，把魚放在壹個特制的竹籃裏。每條魚放好後，在魚身上撒壹層鹽，然後橫放壹條魚，撒上鹽，把魚尾放在中間帶邊，這樣在煮魚的時候魚湯就能滲透進去，這樣魚就能受熱均勻。第三步，將裝滿魚的竹籃放在掛架上，用鉤子將掛架沈入沸騰的鹽水中，煮沸15分鐘，然後將鍋內鹽水或煮沸的純鹽水倒在魚面上，以去除雜質；第四步，將魚飯和竹籃放在通風處的不銹鋼架上晾幹4小時，讓竹籃裏的湯汁流出。風幹後，美味的魚飯就成功了。
潮汕地區傳統的魚飯是新鮮便宜的魚，因為這些魚的捕獲量特別大，不好賣，所以只能做成魚飯，賣到更遠的地方。但隨著人們生活水平的提高，也有壹些餐廳會將星斑、蘇眉等高檔魚做成魚飯，大大豐富了“魚飯”的體驗。
用海水或鹽水烹制的魚，將魚的鮮味發揮到極致，形成壹種獨特的甜味。有了不同的吃法，就會有不同的味道；不同的人以不同的方式吃最好的魚飯:
第壹，潮汕當地人為了品嘗這種“鮮”，會把魚飯從中間打開，不加熱，直接夾著中間的魚吃。用他們的話說:魚米，鮮字第壹，才是正宗！
第二種也是更經典的吃魚飯的方式是在米粥中作為配菜。壹個好的魚飯，魚鱗和魚鰭完整，魚肉潔白緊實，味甜微鹹，不鹹不口吃，配米粥不弱。
第三，很多外國人第壹次品嘗魚飯會覺得沒有味道，受不了魚飯的腥味！這時候可以蘸醬油或者普寧豆醬吃。潮汕人喜歡喝粥，壹小碟魚飯普寧豆瓣醬是潮汕地區的經典早餐，絕對正宗的潮汕風味！
第四，把魚飯洗幹凈，放油鍋裏炒壹下再吃。這種魚飯表面有點焦，散發出獨特的香味。這個時候，即使是怕魚腥味的人，也會感受到魚米的“鮮”。
炎炎夏日，煮壹鍋米粥，然後帶壹筐“魚飯”去市場，再準備壹壺酒，壹家人，壹幫朋友聚壹聚。這就是生活的全部美好。