炸雞腿用什麽粉

炸雞腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和面粉、澱粉混合。

炸雞腿做法如下：

1.雞腿洗幹凈，瀝幹水炸雞腿的做法。

2.在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。

3.根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，用手抓壹抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好腌制壹小時以上。

4.雞蛋打散加點芝麻，加壹點點鹽。

5.澱粉加低筋面粉各半，攪均。

6.腌制好的雞腿拿壹個放在蛋液裏打個滾，粘滿蛋液。

7.沾好蛋液的雞腿在放入粉裏滾壹滾，壹定要裹均勻。

8.再重復壹次，繼續沾蛋液，繼續裹。

9.鍋裏放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼壹會在重復炸壹次，這次油溫要稍微高壹點，壹分鐘左右就可以了，時間溫度自己掌握好，不要過火，完成後可以撒些孜然或者辣椒粉。

參考資料

炸雞腿.下廚房[引用時間2017-12-25]