煎餅的面糊怎麽抹煎餅的面糊怎麽抹？

材料:

白面粉、玉米粉、綠豆粉、黑豆粉、大豆粉、蕎麥粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小蘇打粉和發酵面粉；上述材料可根據當地食物資源特點選擇3-5種。如果是真心誠意全心全意為消費者服務，就多放點雜糧；五谷雜糧煎餅就算不放，妳也受得了，但是經常吃煎餅的人，可能也能吃到。

制作煎餅的材料要求:

1.玉米粉、綠豆粉等雜糧粉的細度和白面粉是壹樣的，因為雜糧粉會影響口感(這個要看當地口味。如果顧客喜歡吃雜糧，就放進去)。

2.在與煎餅面糊混合之前，將2公斤白面粉和1.2――2公斤水放入溫處的白面糊中，制成面團備用。冬天可以從超市買發酵粉(或者幹酵母)來發酵面條(發酵粉按照說明書上的用量放)

面糊制作

材料比例:白面粉10斤，紅薯粉(俗稱紅薯粉)0.16斤，雜糧1斤(3至5種雜糧各少許)，鹽10克，面團4斤，雞蛋5個，3茶匙(也就是我們做菜用的調料5克左右)。

制作面糊的順序:先將白面粉和雜糧混合均勻，然後倒入面團中，再將3茶匙小蘇打粉加入水中溶解，然後倒入面粉中，用筷子攪拌成糊狀。(攪拌後靜置10分鐘，然後再攪拌，再靜置20-40分鐘，直到面糊用筷子攪拌，感覺像橡皮筋，就可以在鍋上攤煎餅了。).

夏天面糊放3個小時以上就容易發酵。做生意的時候，帶點小蘇打。看到面團發起來，加壹點小蘇打，攪拌均勻再用。加雞蛋和紅薯澱粉的目的是為了更好的鋪開(只是為了鋪開好，可以留著)。冬天可以從超市買泡打粉(或者幹酵母)來發酵面條(泡打粉按照其說明書上的用量放)。