冰糖怎麽做的
老冰糖是白砂糖的結晶體再制品。當然轉化成的老冰糖有乳白色、淡黃、淡灰等色，除此之外銷售市場上也有加上食品色素的各種五顏六色老冰糖(關鍵用以出入口)，例如翠綠色、深藍色、橘色、發紅、深紅色等多種多樣色調。因為其結晶體似冰狀，故稱老冰糖。
1、土法制做技術性
糖液配置 挑選白糖55kg，加清理水1攪拌，使糖充足融解強電解質。 老冰糖熬料方式
熬料前在蒸煮鍋中隔層內，添加食用油，隨後將配置好的糖液倒進頂層鍋內，用火熬料。當糖液燒開5～6分鐘時，再添加常溫狀態的飽和狀態白礬水溶液0.5Kg，邊加邊拌和使其充足混和。用溫度計測量，當糖液內溫度上升到150℃，停戰減溫起鍋。起鍋時，溫度以115～120℃為最好是。
結晶方法
將起鍋的糖液，盛入盤裏放到墓坑上放幹凈被子蓋實，當日盤裏溫度維持在90℃上下，之後每日減溫10℃，降至第七天才行。如溫度不足，能加火上升坑溫，壹般狀況下，糖液在結晶體全過程中，怕冷不怕熱。