榮昌鹵鵝的做法及配料
榮昌鹵鵝是壹道傳統的名菜。鹵鵝本為潮汕食物，經過榮昌的客家人在三百多年裏的不斷適應和改進，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌。
鹵鵝
1、腌制方法：
a、將100斤鵝解凍洗凈，去內臟，再放入壹個幹凈的桶中擺放好。
b、清水50斤，加鹽5斤，姜剁碎200克、桂皮80克、八角60克、花椒60克、小茴香60克、白芷50克（香料打粉）、味精250克、白糖200克、料酒2瓶，把鹽、香料粉、味精、白糖、料酒，放入水裏攪拌勻，再把攪拌後的腌料水倒入鵝的桶中，上面用東西壓住。
c、夏天腌8小時至10小時。冬天腌制20小時。
d、腌制時最好低溫腌制（鵝還沒完全解凍時就腌）。
2、制作方法：單獨取鹵水出來，10斤鹵水加煉制好的鵝油250克，雞油100克，做封油，鹵40分鐘，浸泡30分鐘。