半熟芝士蛋糕怎樣看有沒有熟

奶酪120克純牛奶125克黃油50克低粉45克蛋黃3個蜂蜜25克蛋白3個砂糖40克檸檬汁10克

模具：鋁箔蛋糕杯（底徑6.2cm 開口直徑 8.2cm 高約3.5cm ）五個

奶酪 120g

純牛奶 125g

黃油 50g

低粉 45g

蛋黃 3個

蜂蜜 25g

蛋白 3個

砂糖 40g

檸檬汁 10g

做法

編輯

布裏撕成小塊和牛奶混合隔水加熱攪拌成細膩的糊狀

加入融化的黃油攪拌均勻，準備好低筋面粉

分三次篩入低粉拌勻，蛋黃加蜂蜜攪拌均勻，加入奶酪糊中

蛋白加檸檬汁分三次加糖打至濕性發泡，取三分之壹蛋白放入奶酪糊中拌勻

把拌勻的奶酪糊倒回蛋白中拌勻，然後倒入模具（我這次試驗，每個模具倒了65克，最後還剩下了壹點奶酪糊，其實可以加到每個模具70-75克，這樣烤完回縮後應該可以平模）

把模具放入烤盤，在烤盤內註入熱水，上下火145度8分鐘，上火轉230度，下火不變還是145度5分鐘至表面上色，關掉上火，下火不變還是145度10分鐘，結束後不必馬上取出，在烤箱裏放到常溫取出即可

半熟芝士的半熟，壹是指輕度的烘焙（bèi）方式，火候經過了反復精確計算，確定在指定的閾值，使其烘焙至半熟未熟的程度，狀態更加輕盈。其二則因為介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。

2、今天老劉就來分享壹下“半熟芝士”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試壹下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

雞蛋6個、芝士片50克、黃油50克、白砂糖60克、淡奶油150克

4、先把六個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別打入兩個盆中，然後把黃油、芝士片、淡奶油放入碗中，再放入蒸鍋中蒸到融化為止。

5、這時用打蛋器分三次倒入白砂糖，把蛋清打發呈泡沫狀，拎起打蛋器呈尖峰形狀就打發成功了。這時再把蒸融化的芝士混合液攪拌均勻

6、再在蛋黃盆中放入30克橄欖油，攪拌均勻。再放入攪勻的芝士混合液，再次攪勻。然後倒入打發好的蛋白，上下翻拌均勻，再倒入蛋糕磨具中

老劉小貼士

1. 芝士液倒入磨具中不要倒得太滿，要留兩厘米的空隙。因為等會加熱時會膨脹。

2. 要震去芝士液中的氣泡，這樣做好的半熟芝士比較細膩

7、再放入預熱150度開上下火的烤箱中烤三十分鐘，再在烤箱烤盤中倒入壹杯涼水，這就是所謂的水浴法，這樣烤出來的半熟芝士吃起來會非常嫩滑，不會太幹。

8、時間到時，表面呈淡黃色時就可以拿出烤箱，晾涼美味即成。這樣壹盤芝士味濃郁，口感嫩滑的半熟芝士就做好了

擺在冰箱冷藏後口感更佳