燒餅的原名是什麽，從何而來？
涼果炸糕滿耳，吊爐烤餅愛窩窩。？這是清代楊米仁在《杜門竹枝詞》中寫的壹種北京小吃。雖然燒餅看起來很普通，但由於其受歡迎程度，它是北京小吃的代表。
燒餅原屬胡食，相傳漢代班超時來自西域。因為太平玉蘭引用《續漢書》(其書已佚)說:靈帝愛胡餅，京師吃胡餅。？但胡餅是不是燒餅還存在爭議。
不過新疆的烤饢好像也可以作為佐證。烤饢在新疆有著悠久的歷史，在中國的很多史料中都有記載。新疆自治區博物館還展示了吐魯番出土的唐代饢，說明吐魯番人在1000多年前就能做出精美可口的饢。饢，古稱？胡兵？、?洛兵？。
中國歷史上許多著名的詩人也在他們的詩中描寫了瑙。白居易在《送胡餅與楊萬洲》詩中說:？燒餅像京都，香酥面又香又香。我把它放在餓大使和餓楊身上，我在別人的幫助下嘗了嘗。？節選自賈思勰的《齊·姚敏書》？吃經典？關於制作饢的技術資料，可以看出饢在中國的食譜中由來已久。
“公布姓名？飲食解讀說:？糕點也是，面條也是。胡餅，做的很大，也是用胡麻做的。？可見漢代的胡餅很大，上面還有壹層麻。亞麻籽，也叫亞麻，可以用來提煉油。亞麻籽油可以直接喝，喝起來很香，但是有苦味(現在精煉亞麻籽油沒有苦味，但是香味也有所下降)。很多人以為亞麻籽是芝麻的壹種，其實錯了。亞麻籽果實是球形的，芝麻果實是長角的，兩種植物完全不同。
如何制作胡餅最早記載於北魏李道元的《齊姚敏書》。在蛋糕法裏？做松木蛋糕？，說:？將面團與髓脂和蜂蜜混合，厚度四五分，寬度六七寸。然後放在胡餅烤箱裏烤熟。不要重復。蛋糕很肥，可以放很久。？可見胡餅是爐中烹的。
可見胡餅需要兩個要素，壹是用亞麻，二是？強行入爐？，放在爐子裏烤。據《東京夢中國》記載，胡餅的特點至少在宋代仍然存在。每家蛋糕店都有油蛋糕店和胡蛋糕店。胡餅店賣門油、菊花、廣焦、厚邊、油餅、漿餅、新樣和滿麻。每次都是用三五個人來保衛卓華入爐。自吳庚卓案的聲音遠近皆聞。每家有50多竈，以海州的張氏家族和鄭氏家族在皇帝建院前最為興盛。？
芝麻餅不壹樣。早期的燒餅是填餡的，需要在爐外借助鍋碗瓢盆制作。很顯然，即使燒餅與胡餅關系密切，也是經過改良的產物，否則古人也不會把燒餅和胡餅區分得如此清楚。
宋代以後，燒餅和胡餅的界限逐漸模糊。有的芝麻沒有餡，裹在表面味道更香的芝麻裏。此外，為了達到分層效果，還將壹些芝麻放在爐子裏烘烤並塗上油。這個技術應該是引進的，但是芝麻多是用素油做的，而胡餅多是用肉油做的。
燒餅的優點是好吃，耐儲存，熱量高，所以在民間迅速普及。梁實秋先生曾寫道:芝麻油條是我們中國的標準早餐之壹，在北方大概是不分省份，不分階級，不分年齡的享用。我在北平長大，小時候的早餐幾乎都是壹套燒餅油條。？
清廷的菜單裏，也有燒餅，就是肉末燒餅。傳說慈禧做了壹個夢，把炒好的肉末加到燒餅裏，好吃極了。結果當天廚師就端上了肉末燒餅，慈禧喜出望外，賞給禦廚二十兩銀子。從此，肉末燒餅也被稱為。夢幻燒餅？。這種說法相當荒謬。其實呢？芝麻餅配肉？已經入朝了，滿漢全席上就是這個點。因為清朝皇室是兩餐制，中間夾壹份點心，很有可能慈禧老人為了方便會吃。芝麻餅配肉？變成？肉末燒餅？德齡公主已經明確記過。肉末燒餅？是慈禧發明的。