春節習俗
春節的時間在歲首，就是每年的第壹天。古時候，歲首的時間不壹樣。夏朝的歲首是農歷正月初壹，商朝是農歷十二月初壹，周朝是農歷十壹月初壹，秦是農歷十月初壹，漢武帝時重新把歲首定在農歷正月初壹，同時采用“太初歷”，規定農歷正月初壹為元旦，俗稱“新年”。
春節原名“元旦”，隋代杜臺卿在《五燭寶典》中說：“正月為端月，其壹日為元日，亦雲正朝，亦雲元朔。”“元”的本意為“頭”，後引申為“開始”，因為這壹天是壹年的頭壹天，春季的頭壹天，正月的頭壹天，所以稱為"三元"；因為這壹天還是歲之朝，月之朝，日之朝，所以又稱“三朝”；又因為它是第壹個朔日，所以又稱“元朔”。宋吳自牧在《夢梁錄》中解釋：“正月朔日，謂之元旦”。《說文解字》中對“旦”字的解釋為“從日見壹上，壹，地也。”表示太陽剛剛從地平線上升起，就是早晨的意思。因為它分別表示壹年的第壹個早晨，正月的第壹個早晨，所以稱“元旦”和“正旦”。
除上述稱謂外，春節還稱“開年”、“開歲”、“芳歲”、“華歲”等，在諸多稱謂中以稱“元旦”最普遍，時間最長久。
辛亥革命勝利後，南京臨時政府規定采用陽歷紀年，並把公歷的元月壹日定為元旦。這樣春節就成了正月初壹的稱呼。其實，春節這個名稱古已有之，是專指立春而言的。自從民間把農歷正月初壹稱作春節以後，就不再把立春叫春節了。
老北京春節如何吃 ：北京民謠：“糖瓜祭竈，新年來到”，首先進入節日的食品是“祭竈”用的糖瓜、關東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關東糖，預示著春節已經不遠了。當然，“竈王爺”不食人間煙火，這種希冀“竈王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。
老北京人，特別講究“過年”，於是便有了：“老婆老婆妳別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬壹宿，大年初壹扭壹扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。
春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點———蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區滿蒙等少數民族食品，亦是北京人家中必備的食物。壹些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。
至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的；生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的“程序”是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”———壹種由肉皮、豆腐幹、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易於“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補這壹缺陷。
當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、幹果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那麽引人註目。至於如今的春節，餐桌只能用“豐盛”壹詞所概括了，什麽川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館裏去“撮壹頓”來喜迎新春呢！
臘八吃臘八粥 ：農歷臘月初八，在老北京，也算個節。到了這壹天，家家戶戶最重要的事兒當然是熬臘八粥。關於臘八粥的起源，有幾種不同的說法：有的說是為了祭祀神農，有的說是為了紀念嶽飛，有的說是從朱元璋那兒傳下來的。但流傳最廣的，要算是紀念佛祖的說法。
根據佛教《普曜經》記載，釋迦牟尼逃出王宮到迦嗜山當了和尚以後，學習經典，在深山之中苦度了整整六年。他在學滿畢業的時候，正是中國的臘月初八日，也就是壹般的佛教徒所稱的“釋迦牟尼得道日”。又根據《因果經》記載，釋迦牟尼因六年苦行，無暇顧及個人衣食，每天只吃壹些麻麥，常年不得溫飽。在他學習期滿畢業的時候，已經是襤衣爛履，瘦骨嶙峋。他疲憊不堪地走下迦嘟山，坐在尼連河畔，向村人乞討。村中牧牛女子，用缽孟接濟牛奶，煮熟以後送給釋迦牟尼食用，使釋迦牟尼的身體很快恢復健康。佛教興盛以後，為了紀念這件事情，就規定這個日子為古印度人民“齋僧”和救濟窮人而施舍飲食的日子。佛教傳入中國以後，臘月初八施舍這件事逐漸變成了熬煮“臘八粥” 的習俗。明代陳耀文所著《天中記》中說：“宋時東京十二月初八日，都城諸大寺，送七寶五味粥。”這裏所說的“七寶五味粥”指的就是“臘八粥”。我國壹些佛教寺廟裏熬煮“臘八粥”，就是紀念尼連河畔牧牛女子救濟釋迦牟尼的故事。
老百姓除了熬臘八粥供奉佛祖外，還把它當作親友鄰居間互相饋贈的禮物。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’”。至今我國江南、東北、西北廣大地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗。
臘八粥的用料很多，壹般是用蕓豆、豌豆、小豆、豇豆、綠豆、小米、大米、高粱米等豆米摻在壹塊兒，加上小棗、栗子之類的幹果熬成的，喝的時候，再加上紅糖、白糖、玫瑰、木樨等調料。講究的，則用糯米、薏仁米、菱角米、雞頭米、蓮子肉混在壹塊兒熬成粥，再鋪上密餞果脯、荔枝肉、桂元肉、松子、桃仁、青絲、紅絲，還要擺出花樣兒圖案，真是又好看又好吃。冬季吃壹碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養，確實能增福增壽。
除了熬臘八粥之外，民間還有泡臘八蒜的習俗。也是在臘月初八這壹天，把剝好的蒜瓣兒裝進壇子，加滿醋，封上口兒，我個暖和地兒放著，直到除夕晚上吃大年餃子的時候，才打開來享用。泡好的蒜瓣兒顏色碧綠，像翡翠壹樣，吃起來酸不唧兒的，稍有點兒辣，真是別有壹番風味兒。
傳說“臘八不喝粥，明年會更窮”。在清代的時候，宮裏邊喝的臘八粥是雍和宮的喇嘛熬好了以後進貢的。
“送信兒的臘八粥”，是流傳很廣的民謠：過了臘八，債主就該上門付債了。而壹般到了臘月三十，就沒人追債了。
二十三日祭竈王 ：每逢農歷臘月二十三，舊北京家家祭竈。北京俗曲《門神竈》中唱道：“年年有個家家忙，二十三日祭竈王。當中擺上壹桌供，兩邊配上兩碟糖。黑土幹草壹碗水，爐內焚上壹股香。當家的過來忙祝贊，贊祝那竈王爺降了吉祥。”這首俗曲描寫了舊北京當時家家祭竈時的排場和真實情景。
我國商朝已有竈神之說。《莊子·達生》篇中有“竈有害”的記載。司馬彪註解說：“髻，竈神，著赤衣，狀如美女。”《淮南子·記論訓》說：“炎帝作火。死而為竈。”高誘註曰：“炎帝、神農，以火德於天下，死祭祖於竈神。”當時祭祖竈神，屬紀念性質。據說竈君在家家戶戶了解人間善惡。故聯曰：“上天言好事，回宮降吉祥。”竈君何時回宮？大概是春節之前吧。就是在新的壹年裏，要保佑這個家庭吉祥如意，歲歲平安。這是壹種良好的祝願。
竈君，也是火神。火神的名字叫祝融，或叫回祿。祝融傳說中的祝融，以火施化，號赤帝，故後世火官因以為謂。壹視為帝獸時火官，後人尊為火神。火神本是為人類造福的，也成了火災的代名詞。老北京人祭竈君、祭火神，因為自古以來，在春節前後天氣幹燥是多火災的時候。慎火是十分必要的。
古時臘月二十三日，宮庭用黃羊祭竈，這種祭竈禮儀壹直延續到清朝末年。民間祭竈則用糖瓜、關東糖、糖餅等供品，以祭竈君；用清水草料祀竈君之馬。相傳竈王每到臘月二十三日，騎馬上天向玉皇大帝票報人家善惡。家家戶戶於二十三日更盡時，在院內立桿，懸掛天燈，由男主人跪拜，祝以隱惡揚善之詞，嚴禁婦女主祭，婦女只能在內室掃除爐竈。祭完之後，將竈君神像揭下，與紙元寶等壹並焚燒。每逢此日，鞭炮極多，俗稱過小年。
北京諺話有：“送信兒的臘八粥，要命的關東糖，救命的煮餑餑”之說，意思是臘八傳來春節即將到來的信息，壹到年關債主逼債，而二十三日是逼債最緊要的時候，所以是要命的關東糖，到除夕午夜吃餃子，壹般債主按規矩就不來了。
壹些窮苦之家，飯都吃不飽，哪有錢買關東糖祭竈，因此，舊京民間有歌留傳說“‘竈王爺，本姓張，壹碗涼水三柱香，今年小子混得窮，明年再吃關東糖。”
從前北京有許多竈王廟，家家戶戶供竈王爺。除少數民族外，漢族人差不多都有祭竈王的風俗。
竈神為民間竈頭供奉之神，也稱竈君、竈王、竈王爺。原始人為了表示對火的發明者的感激，每年夏天祭祖他，夏天象征火，竈也代表火。我國北方有臘月二十三日用糖果祭竈之俗。
俗話說：“二十三，糖瓜粘，二十五，掃塵土”。掃塵土不僅有益於環境衛生，還有益於防火，因為把壹些可燃性垃圾徹底清除了，就清除了壹個起火因素。
臘月二十四掃房 ： 唐代，“掃年”之風盛行。據宋吳自牧《夢梁錄》記載：“十二月盡……不論大小家，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶……以祈新歲之安。”經歷代相傳，形成了春節前掃房的習俗。即便是人少而又貧困的人家也要掃房。這不僅是壹種迎接諸神下界的準備，而且也是壹種掃除穢氣、晦氣、窮氣的重要舉動。
老北京的重謠說：“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日……”其實民間並不在臘月二十四日掃房，而是在臘月十五日以後，二十三日祭竈以前，從皇歷上擇個“宜掃舍”的吉日就開始掃房，說是“不能讓老竈王爺頂著土上天”。
掃房確是壹件相當麻煩但又不能不搞的事。大戶人家主人指揮仆人們去幹；壹般住戶則全家老少壹齊動手，將室內家具陳設壹律搬到庭院，擦拭幹凈，尤其是上邊的銅活壹定要打亮。對於室內主要是掃除墻角頂棚上的塔灰、蛛網，撕掉墻壁上的舊年畫，待進行粉刷或裱糊後，再貼上新年畫；撕掉玻璃窗上的舊窗花，擦凈後待除夕時貼上新窗花；尤其是佛堂、祠堂更要精心整理打掃，諸如香爐、蠟扡、花筒、海燈碗、供碗等祭器都必須擦亮，佛前舊聯對，掛錢等物，壹律揭掉焚化。
壹般家庭只搞半天或壹天，房屋較多的住戶則分屋分院地搞三天至五天不等。
掃房以後，人們還要“擇吉”到澡堂或在家裏沫浴洗澡，剃頭理發，表示除舊迎新。
掃房以後，全家即開始籌辦年貨，請香蠟紙碼、供品，寫對聯、剪窗花、買掛錢、年畫、鞭炮……準備過年了。
臘月三十守歲 ：農歷臘月三十為壹年的除夕。如果小年，除夕則在臘月二十九。老百姓管這壹天叫“年三十”。在所有的節日裏，“年三十”要算是老北京最忙活也是最樂呵的壹天了。
先是要貼春聯。家家戶戶的街門、屋門兩邊都要貼上用紅紙寫成的春聯，門楣上還要貼橫批。春聯內容大多是增福、增壽、招財、進寶什麽的，反正都是吉祥話。其次是貼門神。老北京的門神用的是唐朝的秦叔寶和尉遲敬德二位，壹個白臉兒，壹個黑臉兒，壹左壹右威風凜凜。據說，驅邪捉妖是他們的拿手好戲。有的住戶還要貼掛千。掛千也叫掛錢，用紅紙或彩紙剪成，貼在門窗上，據說可以避窮神。
過去，老北京大多數人家常年供有佛龕或神像，到了年下，是壹定要上供的。供品五花八門，有油炸的面食、月餅點心、蘋果柑桔、什錦果脯、黃白年糕、餃子饅頭，真是應有盡有。除了供品之外，供桌上還擺著香爐、蠟扡等供器，供桌前邊的地面上擺著蒲團，行禮跪拜的時候用。
據說，年三十晚上到初壹大清早，諸神要下界來考察人間的善惡，這些神裏面有財神、土地爺諸位。臘月二十三“上天言好事”的竈王爺也在此時回到人間，繼續做他的“壹家之主”。這時候，人們都要恭恭敬敬，謹慎行事，還要燒香磕頭，請諸位神仙在新的壹年裏多多關照。
年三十晚上，是老北京人最有滋味的壹段時光。先是全家聚在壹起吃團圓飯，享用壹年中最為豐盛的吃食。菜肴中大多是燉魚、燉肉、燉雞、丸子、扣肉之類的肉食，也有清新爽口的涼菜，比如，用蔓菁、大紅袍羅蔔做成的辣菜，還有糖辣白菜、芥茉墩兒什麽的。主食則以餃子為主，壹般是用羊肉白菜或豬肉韭菜做餡兒。吃餃子時，決忘不了拿“臘八醋”當調料。
年三十晚上這頓飯，人要齊，席間還要多說吉祥話兒，預示以後的日子和和美美，團團圓圓。
按老北京的習慣，年三十晚上不能睡覺，大家要痛痛快快地玩他壹宿，這叫“守歲”。“守歲”有兩重意義。對歲數大的人來說，在除夕之夜守歲有珍借光陰的意思；年輕人守歲則是為了給父母延壽。
為了守歲，年三十夜裏要有些娛樂活動。老人多湊在壹起打打麻將，婦女們則喜歡盤腿兒坐在炕上打紙牌，小孩子們最歡勢，提著燈籠繞世界跑，在院子裏或大街上放爆竹。
壹到午夜十二點，就要舉行接神儀式了。接神儀式嚴肅而莊重，至於人們心裏在想什麽，是不是所有的人對諸神都打心眼兒裏信服，可就不得而知了。接神儀式結束，全家要進行團拜。長輩接受小輩的跪拜，並要給壹些壓歲錢。然後，全家要聚在壹起，吃壹頓素餡兒接神餃子。到此為止，除夕才算過完了。
中國各民族或地方的春節習俗:
壹.藏 族
每個民族都有自己獨特的文化和生活習慣，藏族是壹個古老而熱情的民族，在漫長的歷史中，也形成了自己的生活習慣和生活中的禁忌。
1、兩個久別重逢的朋友互相打招呼或聊天時，妳的手不能搭在對方的肩膀上。
2、不能跨過或踩在別人的衣服上，也不能把自己的衣物放在別人的衣服上，更不能從人身上跨過去。
3、婦女晾衣服，尤其褲子，內褲不能晾在人人經過的地方。
4、不能在屋裏吹口哨或大聲哭叫。
5、家裏人出遠門，客人剛走，中午和太陽落山後及藏歷大年初壹不能掃地或倒垃圾。
6、外人不能當著已故人的親屬的面提已故人的名字。
7、今年該完成的活不能留在明年幹，如撚毛線、織毛衣、地毯等。
8、黃昏時，不能隨便到人家裏走，尤其人家將有分娩的孕婦及剛生產的產婦或重病人時，陌生人更不能去。
9、過了中午以後，不能把家裏的任何財產拿出去。
10、壹個陌生人到妳從來沒有到過的大山及懸崖峽谷，不能大聲喧嘩。
11、不能跨或踩吃飯的用具、鍋碗、瓢盆等。
12、家裏有兩個人同時出門，並且朝相反方向走，不能同時出家門，必須前後出門而且出門時間要隔開。
13、婦女到晚上不能梳頭和洗頭，也不能披著頭發出門。
14、在使用掃把和簸箕時，不能直接用手傳遞，必須先放在地上，然後另壹個人從地上撿起來。
15、每當親朋好友到妳家串門或看望妳時，會拿些酥油茶或青稞酒等物品作為禮物送妳，客人臨走時把東西騰出來，不能全部騰空，必須留壹點在裏面或換壹點自家的東西裝上。
16、有缺口或有裂縫的碗不能用來吃飯，也不能給客人倒茶。
二..彜 族
彜族火把節，也就是彜族年。彜族人的眼裏，火象征光明、正義、興盛，象征著能夠摧毀壹切邪惡的強大力量。火把節是彜族人民歡樂、愛情和幸福的節日。
三.香港年俗
農歷新年是我國傳統上壹個盛大的節日，相信無壹個個中國人不識。然而，在香港過農歷年，在習俗上和氣氛上卻和傳統的截然不同。
近年來，已很少香港人在農歷新年時按傳統在家裏貼春聯、年畫的了，取而代之的則在壹些商店或家中貼上“生意興隆”、“出入平安”等的揮春。雖然如此，但貼揮春的原意和貼春聯和年畫壹樣，取其吉利之意，希望來年事事順利，平平安安。
四.澳門年俗
澳門年俗，別有風情。 "謝竈"是澳門保存下來最傳統的中國年俗之壹。臘月二十三日送竈神，澳門人謂之"謝竈"。澳門人給竈神按中國傳統也用竈糖，說是用糖糊竈神之嘴，免得其到玉帝面前說壞話。我在澳門花街的壹澳門人家的竈頭見過壹張聖誕老人像，奇怪的是，聖誕老人像邊貼著"上天言好事，回宅降吉祥"的聯兒.