重慶涪陵產的榨菜和浙江余姚產的榨菜，哪裏的更勝壹籌？
涪陵榨菜，重慶特產，中國地理標誌證明商標。涪陵榨菜是選用重慶市涪陵區特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經獨特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的壹種風味產品。
它與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之壹。其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
我出生在涪陵，對涪陵榨菜很有感情也比較了解，傳統涪陵榨菜發展高峰是在70年代，當時整個涪陵縣沿長江30公裏分布不下20家國營榨菜廠，每到冬季，作為壹種重要收入來源，當地百姓家家種青菜頭，
除留極少部分自己做鹹菜外，以每斤2壹壹3分錢價格挑送賣給榨菜廠，每個國營榨菜廠沿長江岸邊搭建很多風幹菜架，架子由兩根圓木將頂端固定，組成人字單元，將頂端用粗麻繩串聯起來，兩端受力固定地面，立於江面沙灘，人字單元左右間距7壹壹8米，圓木之間從上到下纏上壹層層竹繩，人字架高5壹壹6米，底寬4米左右，整個立體架子長度好幾百米，幾十上百個架子群延綿幾公裏，蔚為壯觀。
榨菜廠雇傭當地老百姓加工：首先將收購來的青菜頭剝掉老筋，個頭大的壹分為二，用長度2米的竹絲穿成串，每串計酬1分錢，搭在架子上風幹(江水流動帶動空氣流動，簡稱江風)，
大約20天待水分去掉50壹60%以後，下架去絲入池加鹽腌制發酵壹個月，進行二次脫水，
再去掉約20%水分撈出雇人去菜筋，放入紅紅的細粉辣椒面裝壇壓實，用水泥封口進行二次發酵三個月後即可外銷食用。有的為了取得更好風味，利用天然穩定低溫環境，直接將壇子沈入水底長時間發酵保存。
當地每家也自制，所以銷量不多，絕大部分利用江船外運銷售到全國各地或出口國外。淹出的鹽水可是寶貝，加入姜、花椒、大料、陳皮、桂皮等調料熬制的榨菜醬油，那種美味就是最頂級黃豆醬油都無法比擬，目前因生產工藝改簡，純粹的榨菜醬油幾乎絕跡了。
進入80年代，隨著改革開放並引入市場經濟，國營榨菜廠陸續被私人收購或倒閉，私人榨菜廠遍地開花，遠在沿海市場經濟意識強的浙江也來搶這塊蛋糕，利用涪陵沿長江幾十公裏兩岸特有的地理氣候條件產出的青菜頭(特產)，長途運輸到浙江余姚加工榨菜，浙江"榨菜"誕生了，為了降低成本追求利潤最大化，他們簡化工藝，把費時費力費錢最核心工藝流程壹壹風幹脫水去掉，直接加鹽腌制脫水，然後切絲加香料添加劑改小包裝銷售，這種榨菜沒有了自然的鮮香，味酸，像煮熟了似的沒嚼頭，跟普通腌鹹菜沒啥區別，所以，我在浙江"榨菜"打了引號。
渝浙十年爭菜頭小小青菜頭，引發長達10年的渝浙兩地之爭。重慶涪陵和浙江余姚是國內榨菜市場兩大品牌。1995年，中國農學會等部門聯手舉辦“開發、建設、宣傳”特產之鄉活動。涪式榨菜與浙式榨菜雙方，開始爭奪“中國榨菜之鄉”稱號。
1998年，涪陵榨菜向國家工商行政管理局商標局申請商標註冊，並獲得商標註冊證，有效時間為2000年4月21日至2010年4月20日。涪陵榨菜成功取得享有原產地、原料、制造方法、質量、商品商標等保護權利。憑借這張王牌，涪陵榨菜以高出市場20%的價格，占領了國內榨菜市場70%以上的份額。
浙江余姚在2003年8月，借助申請原產地標誌機會，再次挑起兩地關於榨菜原產地的爭奪。9月初，國家質檢總局公告稱，浙江余姚榨菜向國家質監局提出原產地保護申請，並通過了形式審查和現場實地審查，開始為期3個月的公示。
余姚的搶先出手，讓涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向國家質檢總局提出原產地保護申請，獲得國家受理，並於當年11月赴重慶實地調查。
據悉，盡管浙江方面表示余姚榨菜的種植面積達10萬畝，年產鮮頭5億公斤，年加工產值達到10億元。但涪陵方面在異議書中稱，浙江氣候、土壤日益不適應榨菜原料的生長，其生產商經常到涪陵采購原料，保守估計壹年下來至少有15萬噸渝產青菜頭流向浙江。同時，余姚改用鹽脫水工藝制作產品(涪陵是風幹工藝)，制作周期太短，只需個把月等，都不符合原產地標準。
涪陵榨菜拓展市場和出口。今後世貿組織各成員國都將依據這壹標準，對進口的“涪陵榨菜”進行抽檢。
不管是重慶涪陵榨菜還是浙江余姚榨菜，只要是中國的榨菜走出了國門，為國家爭榮譽，都是好榨菜！