炒粉皮的做法
首先看壹下需要的原材料。準備三片粉皮、小蔥幾根以及壹些調味料就可以了。
首先把粉皮切成大小合適的塊狀，具體大小可以根據自己的洗好。然後把蔥切斷。在鍋裏倒入花生油，等油燒到7成熱以後放入蔥花爆炒出香味，然後把粉皮放進鍋中翻炒。在鍋裏倒入少量醬油，放入鹽和雞精繼續翻炒。然後就可以出鍋了。
在炒粉皮的時候可以根據自己的喜好和心意加入自己喜歡的蔬菜和調味料。下面再介紹壹種方法，大家可以再家裏嘗試壹下。
1、選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷。
2、這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內加入兩勺糖、四分之壹勺的雞精、五勺的料酒、壹勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
3、泡好的粉皮放入鍋內開水中焯壹下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。
4、鍋裏放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。 ...
炒粉皮好不好吃關鍵在於兩點：壹是粉皮的質量如何，二是烹飪的技巧。粉皮的質量非常關鍵，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以純綠豆粉制作的為最好。幹制後片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的制品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。那麽購買粉皮的時候如何挑選呢？我教大家幾個方法。
壹看，首先看光澤，優質粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒有光澤。優質粉條比劣質粉皮看著透亮。再看顏色，優質粉皮顏色偏黃，接近澱粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最後看形狀，優質粉皮很少斷裂，劣質粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。
二聞，優質粉皮有豆薯類澱粉應有的香味，沒有任何異味，劣質粉皮沒味或者有異味。
三折，優質粉皮柔韌性好，劣質粉皮柔韌性差，稍微壹折就斷了。
四燒，在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取壹小截粉皮，燒壹下看看。劣質粉皮火苗很旺，伴有劈劈啪啪的聲音。這是因為裏面添加了雜質，優質粉皮火苗很小，沒有劈劈啪啪的聲音，因為純澱粉制品燃燒比較困難。
粉皮是我國南方流行的傳統食品，最早記載於北魏《齊民要術》。粉皮是以大米，綠豆，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉等原料制作出來的。壹般是磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮，有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，幹的便於存放運銷。粉皮是用澱粉制成的傳統食品，適宜於家庭制作，工具也很簡單。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
每壹百克粉皮中含有61大卡熱量、15克碳水化合物、鉀(毫克)15、鈣(毫克)5、鈉(毫克)3.9、磷(毫克)2、鎂(毫克)2、膳食纖維(克)0.6、硒(微克)0.5、鐵(毫克)0.5、銅(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、鋅(毫克)0.27、蛋白質(克)0.2、維生素B1(毫克)0.03、錳(毫克)0.03、維生素B2(毫克)0.01。粉皮裏富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。粉皮含有許多構成機體的重要物質，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，還能解毒和增強腸道功能。粉皮能夠迅速補充人體需要的碳水化合物和能量，適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群也適合食用粉皮。 ...
粉皮是很常見的食物，尤其是在中國南方。粉皮是以豆類或薯類澱粉制成的片狀食品。產品為圓形或方形片狀。有幹、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；幹粉皮可貯藏、遠銷。粉皮中含有豐富的營養物質，比如碳水化合物和各種礦物質以及膳食纖維，能夠補充日常工作生活所需的'體力和能量。粉皮以其爽滑的口感和與各種食材的百搭性，受到人們的青睞，是日常飲食和宴請親朋很好的選擇，是壹種很好的主食。
但是粉皮也不能長期吃，有壹定的禁忌。由於粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。孕婦、老人都不宜食用過多。
還有炒粉皮的時候不宜放過多的油，否則容易有發胖的危險，壹胖百病生，高血壓、糖尿病、冠心病等慢性病的發病率就會隨之上升，導致血液中膽固醇和脂肪酸過高，致動脈硬化和血栓形成，引起心臟病發作和中風。