家常幹豆腐怎麽燉
材料：北豆腐350克 五花肉60克 幹木耳8克 胡蘿蔔、青蒜各30克
調料：辣豆瓣醬1大匙 生抽1小匙 黃酒1小匙 雞精1/2小匙 水澱粉（1/2小匙的幹澱粉+ 1/2大匙水）
步驟1：豆腐切成1.5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹；
步驟2：平底鍋倒壹層油，稍多些，熱後放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（需要點耐心喲）
步驟3：幹木耳用溫水泡發，然後剪去根部，洗凈瀝幹，撕成片；胡蘿蔔去皮切薄片；青蒜切段兒
步驟4：五花肉切成薄片
步驟5：鍋入少許油，倒入五花肉，小火煸出肉中的壹部分油脂；
步驟6：倒入豆腐和木耳，中大火翻炒幾下。然後調入黃酒、辣豆瓣醬、生抽和雞精，翻炒均勻
步驟7：倒入跟材料齊平的熱水，水開後轉小火，蓋蓋燜；
步驟8：燜至大約剩壹半湯汁時先後倒入胡蘿蔔片和青蒜，炒勻；
步驟9：繼續燜片刻，至湯汁濃稠。最後調入水澱粉，炒勻即可。
溫馨提示
1.豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉；
2.把豆腐用開水焯壹下可以讓其定型，之後的烹調過程中不易碎。同時也去除了豆腥味；
3.最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦幹，以免煎的時候爆油；
4.木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水後再放入；
5.辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家裏壹大瓶呢，總也使不完似的。推薦“川老匯”和“鵑城”牌；
6.這道菜裏有豆瓣醬和生抽，已經很鹹，沒再放鹽;
7.煎過之後的豆腐口感會有點硬，但經過燉煮之後口感會軟硬適中，而且更入味兒。