武昌魚孔雀開屏切法

做法1

1、切魚的時候，先將魚平放，用小刀在魚身上畫好要切的點，註意要盡量均勻。

2. 換成大刀，按照畫好的點往下用力切，註意魚肚皮不能切斷。

3. 魚骨頭不好切斷的話，可以先將刀固定好，再借助錘子等工具，在刀背上使勁壹砸，魚骨頭就斷開了，註意魚肚皮不能切斷。

　做法2：

1、將斬殺好的武昌魚清洗幹凈，特別是魚腹內的黑膜壹定要刮幹凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右;取其中壹條魚(盤中另壹條魚留做他用)把魚頭和魚尾切下來放壹邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，註意魚腹處不要斷開。

2、分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上。

3、調制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許混合均勻;將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用;蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制。