麻辣牛肉幹怎麽做才好吃？
材 料
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml）?大蔥1根? 姜1大塊（約50克）?花椒50克?幹紅辣椒50克? 生抽1湯匙（15ml）?老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）? 熟白芝麻隨意
做 法 步 驟
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（壹定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鐘。
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
小 貼 士
1）菜譜是《食全食美》節目中，壹個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
2）每次可以多做壹些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
3）如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
4）牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
5）因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議妳使用不沾鍋來做。
麻辣牛肉幹的做法用 料
新鮮牛肉 壹大塊
大蔥 少許
老姜 兩個
大蒜 半個
香料 少許
鹵油（沒有用豆瓣醬） 適量
花椒粒 少許
菜籽油 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
孜然粉 適量
魚露 少許
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
生抽 少許
白酒 少許
黑胡椒粉 適量
雞精 少許
做 法 步 驟
牛肉洗幹凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開壹兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更幹凈）
趁著煮的空當準備輔料，姜去皮切片，大蒜剝皮切壹半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
把焯過水的牛肉用水沖洗幹凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的輔料。
倒點料酒，兩勺鹽，壹勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太鹹。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯幹凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。
煮好後撈出
切成壹條條。
鍋擦幹倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
盛出備用
熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
繼續中小火炒到牛肉條水分略幹倒入鹵油（我的這個鹵油裏本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
加入白糖繼續中小火炒
倒入前面炒好的辣椒面
撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
這種麻辣牛肉幹本身就是帶點油的，並不是完全幹的那種，有點類似於燈影牛肉
吃起來確實很香
自己做的幹凈也沒有添加劑，多吃無妨
煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯。
小 貼 士
冬天溫度低，密封保存十幾二十天沒有問題。不過按我家吃牛肉的速度，
估計不出三天就吃光了。
調味料我沒有標明具體克數，大家可以根據做菜經驗放就行。
實在不知道味道夠不夠味兒就邊炒邊嘗，看缺什麽味兒加什麽。
最後壹步我用微波爐叮了下，這樣水分幹得快，節省時間。
也可以中小火慢慢炒到水分變幹，只是這樣需要耐心。