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高粱糖蜜需要準備哪些食材?生產流程是怎樣的?

高粱糖蜜,統稱焦糖,是山東省特產,也是傳統的名牌軟糖,向來以彈性、韌性、柔軟度著稱。它粘在牙齒上,味道香甜爽口。在家做飯也很方便,材料簡單。關鍵是什麽都不吃。材料:紅薯澱粉100克,果汁250克,糖400克,玉米澱粉。將100g紅薯澱粉、果汁、糖攪拌均勻,直至成為無顆粒的細奶。50g水燒開後倒入上壹步的澱粉水中,攪拌均勻,然後加入225g白糖和5g檸檬酸。

攪拌至完全融合,倒入無顆粒的不粘鍋中(如果沒有檸檬酸,可用20-30g檸檬汁代替)。壹路攪拌,小火熬煮,直到糖漿變稠(火太大容易糊!就算是小火,我也才來了20分鐘左右。用筷子挑出糖漿,放入冷水中,糖會結塊。將適量熟玉米澱粉篩入烤盤,放入阿木Si模具中(模具內壁也塗有壹層熟玉米澱粉以便更好脫模),將熟糖漿倒入模具中,然後在表面篩壹層熟玉米澱粉,輕輕壓平即可。

加入100g糖,沿著指針不停攪拌。油炸時間越長,成品越好。這裏的步驟非常重要。壹定要等到龍汁濃稠後再加入白糖,不斷攪拌,讓白糖和果汁完全融合。當然這種事最好是男人來做,因為攪起來很費力氣,女人來了也會覺得很累。如果不想畫,攪拌好就行了。做高粱飴糖不難,但是壹定要用不粘鍋。

炒比煮容易。糖和果汁安全混合後,倒入100g糖,繼續攪拌至果汁和糖完全混合,不粘鍋即可取出。將撈出的糖餅放入準備好的玉米澱粉中,用玉米澱粉均勻的鋪在糖餅表面,壓平,等待自然冷卻。最後擦掉糖果餅表面的玉米澱粉,用刀切成塊。這樣,壹個美味的可點燃的軟糖高粱糖蜜就做好了!