牛肚太硬怎麽辦？為什麽牛肚越煮越硬？
牛肚韌性十足，需要在制作過程中進行特殊處理才能煮熟。那麽，牛肚太硬怎麽辦？為什麽牛肚越來越硬？
為什麽牛肚越來越硬？
牛肚是結締組織結構，煮熟了可以煮。保持溫度在80攝氏度或長時間在微沸狀態下燉煮。用高壓鍋用不了多久。讓這東西腐爛需要時間，而不是火力。
牛肚太硬怎麽辦？
牛肚是壹種很難烹飪的食物。壹般我們在飯店吃的都是用堿做的，比如牛肚。家裏煮的話要用堿洗，再用醋洗。經過反復的次數，它的內臟氣味會小壹些，然後放入沸騰的鍋裏燙壹下，然後快速的拿出來，不然會變老(只是為了切的更好)，然後換刀，壹般切絲，然後用熱水燙壹下，然後就可以涼了。如果妳想煮熟了吃，需要很長時間。
如何快速煮好牛肚？
如果想煮的快，就放小蘇打，發酵粉，還有做面條用的那種，因為它遇水起泡，使肉的組織膨脹，這樣水就能進去，很快腐爛。另外，放茶葉也有同樣的效果，可以讓肉的味道更鮮美。放半袋泡打粉，加壹個茶包。牛肚約1kg，煮半小時左右筷子就能輕松插入。做菜的時候，最好放點鹽、姜、酒去味。)
如果要和酒店做那種，估計很難，因為他們壹般都是用松肉粉上漿。所以很嫩。但如果想讓牛肚保持年輕，妳家也有辦法，就是買來用火堿泡。然後用雞蛋和生粉漿。這種情況下，牛肚比較嫩，用水煮到剛剛熟就好了。因為湯的溫度會讓牛肚在吃的過程中慢慢變老。
怎麽燉牛肚？
材料:牛肚1，蔥4根，姜2根，蒜5根，麻辣豆瓣醬2大勺，黑豆醬1大勺，五香肉汁1鍋。
工作方法
1.將牛肚洗凈，用開水焯壹下備用。
2.洋蔥洗凈切成長段，蒜拍勻備用。
3.取油鍋，放入蔥、姜、蒜炒香，然後撈出香辛料渣，再用鍋裏的油炒出黑豆醬、麻辣豆瓣醬，然後倒入五香鹵汁的鍋中，大火燒開，放入牛肚中，再轉小火2小時左右，直到筷子能穿過牛肚。
4.取出切成小塊，放入盤中，撒上少許蔥花。