水煮肉片鮮香滑嫩，麻辣過癮，下酒又下飯，水煮肉片的做法是什麽？
水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， ?水煮肉片?簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名?水煮肉片?，水煮肉片無需將菜過油，水煮水煮顧名思義是將豬肉與配菜水煮而成，潑上熱油，濃香四溢，不管妳愛吃辣，還是不愛吃辣，相信吃過壹次水煮肉片，都不會拒它千裏之外， 教妳水煮肉片的正宗做法，肉片鮮香滑嫩，麻辣過癮，下酒又下飯，看著就流口水，以後不用去飯店吃了 。
壹、水煮肉片的配料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、調味粉5g、飄香油40g 蔥各適量。
二、水煮肉片的做法
將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然後，將辣椒、花椒切成細末，用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
三、成品制作
鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用，轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用，鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅，加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味，將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中，將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上，最後將燒好的辣椒油澆上去真的是很誘人啊。
想吃芝麻的話壹定要撒壹點進去做點綴才行哦。