豆腐是生吃好還是熟吃好？
推薦菜品①:雞湯蟹粉燉豆腐。
做法:肉蟹壹只，豆腐兩片，鹹蛋黃兩個，雞湯200克，雕花少許，陳醋，生粉。把肉蟹掰成蟹粉，豆腐切成小方塊，然後用鹽和糖燉。
點評:配雞湯醬，豆腐不易碎。煮好後壹勺豆腐壹勺湯，還挺好吃的。金黃色使菜肴看起來富麗堂皇。
推薦菜②:泰式汁咕魯豆腐。
做法:豆腐2塊，雞蛋1個，涼瓜1個，面粉250克。豆腐切成八小塊，油炸，用糖醋泰國醬調味。
點評:酸甜辣都是開胃的味道。豆腐炒過之後味道很好，但是容易上火，所以醬裏特意拌了涼瓜。
涼豆腐材料:
絲豆腐1盒250g，紅綠海苔少許配料:柴魚絲5g，蔥5g，海苔絲5g，姜膏5g，涼拌豆腐醬油。
涼豆腐做法:
1.將豆腐切成幾塊，加入清水，加入壹些紅綠海藻做裝飾。
2.上菜時將冰塊放入清水中，以保持豆腐的溫度。
吃法:將特制的涼拌豆腐醬油放入小碗中，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味加入柴魚絲、蔥、海苔、姜膏，即可享用豆腐的鮮美爽口。
翡翠豆腐
原料
豆腐250克，生菜250克，生姜15克，味精1克，精鹽5克。
制造工藝
1.生菜洗凈後切成4cm長的片，姜切絲，豆腐切成1cm厚的片；
2.油熱後，將姜煸炒出香味，加入半碗水放生菜，立即加蓋2分鐘，然後打開，放入豆腐，放入味精和精鹽，再輕輕煸炒幾下。
愛豆腐果
貴陽有名的小吃之壹。豆腐用堿水浸泡發酵，然後切成長方形塊，用無味的雪松鋸面烤至兩面發黃。吃的時候豆腐在腰部用薄竹片切開，加入花椒、姜米、蔥、蒜泥、醬油、醋、味精做成的調料。趁熱吃，鹹、辣、滑、香。豆腐果攤遍布貴陽的大街小巷，隨處都可以品嘗到。
原材料:
酸湯豆腐500克，破耳根150克。
材料調整:
辣椒粉、醬油、鹽、味精、香油、苦蒜、山蒼子、胡椒粉、姜米、蔥花和堿水。
生產方法:
烘烤。豆腐切成寬5cm、長7cm、厚3cm的長方塊，用堿水浸泡，取出後放入竹籃中，蓋上濕布，發酵12小時以上。將碎穗根、苦蒜切碎，放入碗中，加入醬油、味精、香油、花椒粉、辣椒粉、姜、蔥花，拌勻，制成調料。把發酵好的豆腐放在專制的鐵爐上，用炭渣烤到豆腐兩面都是黃的，裏面很嫩，然後用竹片把壹邊切開做壹個口，把拌好的調料舀進去。
風味特征:
表面淡黃、麻辣、清香、嫩辣、開胃、生津。
技術要點:
豆腐發酵時間不要太長，用手摸摸，感覺黏黏的就可以了。
麻辣豆腐
材料:豆腐1對、肉末50g、植物油100g、豆瓣辣醬35g、味精3.5g、骨湯10g、紅油15g、花椒粉0.5g、濕澱粉30g、蔥2根、姜65438+姜。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。
要點:把燙豆腐丁的水燒開，把熟油倒在豆腐上，上桌後不出水。
白牛奶豆腐
奶豆腐，蒙古語稱為“胡魯達”，是蒙古族牧民家中常見的乳制食品。有的味道微酸，有的微甜，乳香濃郁。牧民愛吃，常泡奶茶，或作為幹糧外出解渴充饑。也可以做成奶豆腐，軟而韌，是宴席上的名菜。
奶豆腐可分為生奶豆腐和熟奶豆腐。熟奶豆腐的做法是將奶皮煮沸後留下的奶漿或提取酥油後留下的奶渣放置幾天發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊狀時，用紗布過濾掉多余的水分。然後把固體部分放在鍋裏用文火煮，邊煮邊攪拌，直到粘住，然後放進紗布裏，擠出黃水。這時候可以把包子包好壓成型，或者放在木托盤裏用刀切成各種形狀；生奶豆腐的做法是將鮮牛奶發酵使其變酸，然後倒入鍋中煮沸，奶漿就成了老豆腐的形狀。然後在紗布裏，擠幹水分，模具成型，奶豆腐的顏色最好是乳白色。奶豆腐現在可以吃，軟嫩細膩，非常好吃，也可以晾很久。
原料準備:嫩豆腐1250g，黑魚500g，海米幹25g，夾心豬頭250g，水發香菇50g，冬筍150g，塔白菜250g。
調料選擇:黃酒25g，精鹽10g，味精5g，蔥姜末30g，豬油50g，高湯1250g。
制作和食用過程:
1.將嫩豆腐用刀切成3cm見方的塊，放入搪瓷盆中，加少許水，放入冰箱(-18℃)速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然解凍。
2.白菜洗凈瀝幹水分；將毛衣從冬筍上剪下，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；香菇切去根部和蒂部，洗凈；將幹海苔洗凈，放入碗中，加入黃酒(5g)和清水(20g)，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出備用。
3.將黑魚刮去魚鱗，剖開內臟，洗凈鰓，切去魚頭，去掉背骨，形成精制的魚條。切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、鍋燒熱，放下水和凍豆腐，燒開，倒入漏勺，瀝幹水分；將原鍋燒熱，將豬油、蔥、姜末放入炒鍋中，將黃酒煮熟，加入高湯、夾心肉，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊骨放入原湯中，煮15分鐘，即以漏網篩濾魚渣，棄去，加入香菇、肉片、蝦米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，煮沸，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入熱鍋中，最後放入白菜中即可食用。
成品特點:豆腐好吃，但肉不膩。
半客豆腐鍋
材料:
1.石斑魚肉200克
2.豬肉10片30克左右。
3.油豆腐150g
4.5個蘑菇(浸泡至變軟)
5.壹點雪豆
6.壹點生菜
7.肉湯1.5杯
8.雞蛋1
9.2湯匙紅薯粉
10.大蒜粉，姜末1湯匙。
11.壹點洋蔥。
調料:
A: 1湯匙蠔油，1湯匙色拉油，鹽，味精，
B: 1湯匙白色粉末，半杯水(與水混合)
c:少許胡椒粉和芝麻油
練習:
1.先將石斑魚肉洗凈晾幹，切成0.5厘米厚，3厘米長，與1雞蛋拌勻，再蘸紅薯。
將土豆粉稍微煎壹下備用。
2.將生菜鋪在鍋底或深盤備用。
3.在另壹個油鍋裏炒蒜末、姜末和洋蔥，然後加入蘑菇炒香。
4.將高湯倒入(3)中，加入石斑魚片、油豆腐、豬肉片和調料A，翻炒至沸騰。
中火再燜5分鐘，然後加入調料B勾芡，最後加入雪豆翻炒，出鍋前加入調料。
香精c可以取出放入(2)中，即可享用。