茄子吃了油會胖嗎？
我會的。燒茄子或炒茄子時，容易吸油，導致油脂攝入過多。
茄子是壹種營養價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低。每100克紫茄子只含0.1克脂肪，熱量不到蘋果的壹半。含蛋白質1g，碳水化合物3.5 ~ 4g，膳食纖維1.2 ~ 1.9g，抗壞血酸5 ~ 7mg，為蔬菜中的平均水平。此外，還有微量的胡蘿蔔素、少量的維生素B1、維生素B2和煙酸。巴西科學家在實驗中發現，食用茄子後，人體內的膽固醇含量可降低10%。美國營養學家在介紹降膽固醇蔬菜時，總是把茄子放在第壹位。日本科學家證實，茄子可以提高免疫系統功能，預防癌癥。
值得壹提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂的風險增加。同時，豐富的鉀還可以幫助維持人體的酸堿平衡，避免身體酸性，減輕水腫。茄子是高血壓、動脈硬化患者和廣大中老年人的理想保健蔬菜。但要發揮茄子的優勢，除了選擇茄子的品種外，還要註意茄子的烹飪方法。
烤茄子烹飪時，如果切好的茄子是油炸的，即“過油”，此時油溫很高，壹般達到180℃左右。這麽高的溫度，黃酮類物質損失嚴重，茄子的保健功能去了大半。
維生素C和黃酮類物質壹起吃有“協同作用”，因為黃酮類物質可以防止維生素C被氧化破壞，維生素C可以促進黃酮類物質的防病作用。但在制作烤茄子時，怕熱的茄子中的維生素C在熱油中流失。事實上，油炸茄子不僅會降解維生素C，還會造成維生素B1和維生素B2的大量損失，使整體營養價值大大降低。
這裏有兩個避免茄子“吃”太多油的小技巧。壹種是先把茄子放在蒸籠裏蒸壹下再燒，這樣不容易吸收很多油。第二，炒茄子的時候，先不放油，用小火幹炸茄子，等到茄子的水分炒出來，茄子肉變軟了，再用油燒。