生病的生豬肝上有黃色嗎？
為了避免偶爾遇到不符合食品衛生標準的動物肝臟，下面介紹壹些鑒別豬肝的常識。
正常豬肝:新鮮潔凈，無異味，紅褐色或淺褐色，無膽汁和水泡，表面光滑平整，略有腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蠕蟲和異物。
異常豬肝:表面有散在的紅點、血性水皰和絲狀花紋，呈藍紫色、棕黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹萎縮，表面有白色或黃色腫塊，用手按壓易破碎或呈石灰樣，切口內有膽汁、砂粒、黃白色斑點，有時有片狀蠕蟲。
變質豬肝:表面灰褐色，深綠色，無光澤，手指按壓易斷，無彈性，切開呈暗紅色，有酸味。
從事批發生意的林女士告訴記者，豬內臟表面比較滑，無法像豬肉壹樣明確標註“兩章壹證”。壹些商販趁機渾水摸魚，賣無牌豬肝。為此，她提醒讀者，如果要買豬肝，最好不要在農貿市場的地攤上買，要在正規的大型超市買，相對更安全。
市疾控中心專家還介紹，購買豬肝時，應選擇表面有光澤，甚至呈紫色的豬肝；買豬裏脊肉時，用刀切開豬裏脊肉，看皮質和髓質(白筋和紅組織之間)是否模糊，模糊了就不正常。