酒的分類和功效？

葡萄(葡萄食品)酒也是低度酒，壹般12-16，維生素豐富，含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素(微量元素食品)。美國和其他國家的科學家分析，葡萄酒中含有白藜蘆醇，可以降低膽固醇和甘油三酯。美國心臟病專家證明，每天喝200毫升紅酒，可以降低血漿粘度，使血栓不易形成，預防動脈硬化。雖然國內沒有臨床試驗，但可以證明有利於降血脂和預防動脈硬化。第壹，酒的種類很多。壹般分為兩類:起泡酒和起泡酒。無泡葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。起泡酒以香檳為代表。另外，雪利酒配白蘭地；加入草根和樹皮，采用傳統藥酒釀造方法制成的苦艾酒是同壹種酒。但壹般來說，我們可以把葡萄酒分為以下五種:(1)靜態酒——紅酒、白酒、玫瑰酒(2)起泡酒——香檳(3)加烈酒——波特、雪莉、天然利口酒(4)風味酒——苦艾酒(5)黑皮諾。接下來，我們將介紹靜態葡萄酒、起泡葡萄酒和強化葡萄酒。靜態酒:靜態酒也叫靜止酒，因為它排除了發酵後產生的二氧化碳。這種酒是葡萄酒的主流產品，酒精度約為8%-13%。根據葡萄的品種和釀造方法，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。白酒——只發酵葡萄的汁液，培養期壹般在壹年以內。口感清爽，單寧含量低，果香濃郁，酸味明顯。紅酒——葡萄的皮、果肉和種子用果汁發酵壹年以上。與白酒相比，口感豐富，含有單寧，有澀味。因其發酵程度高，通常不甜，但白酒比白酒更穩定，保質期可達幾十年。玫瑰紅葡萄酒——所謂“玫瑰紅”就是形容它的顏色。它是在白酒中加入紅酒制成的，可以縮短紅酒的浸泡時間，口感介於白酒和紅酒之間。起泡酒:因裝瓶後經過兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精度約為9%-14%。這種酒以法國香檳區出產的“香檳”最為著名。烈性酒:在發酵過程中或發酵後加入其他高濃度酒，導致酒精度高於前兩種，約為15%-22%。該酒培養周期長，不同年份、不同產地的混合酒，酒質穩定，保存期長。西班牙的雪利酒是這壹類中最好的。其他分類方法:葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵制成的酒精含量不低於7%(V/V)的各類葡萄酒的總稱。按照酒的顏色，葡萄酒可以分為紅酒、白酒、粉紅酒三大類，但是在市場上很難見到粉紅酒。根據葡萄酒的含糖量，分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。根據葡萄酒中二氧化碳的壓力，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡酒、強化葡萄酒、葡萄起泡酒和添加葡萄酒。法國葡萄酒的品質可以分為:伊正代表，伊正代佩，VDQS:伊正代裏蒙特代克立特高級酒莊和AOC:等級d，昂金控制。德國葡萄酒分為:日常飲用的佐餐酒(land wein & amp；Tafelwein)，簡稱QbA，簡稱QmP。美國葡萄酒可分為:附屬葡萄酒、專有葡萄酒和葡萄酒。勃艮第葡萄酒分類為:區域葡萄酒，只標註勃艮第、村級葡萄酒等產區。葡萄酒標簽上會標註(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)等村莊的名稱和壹級葡萄酒的名稱，以及村莊和葡萄園的名稱或(“ler Gru”)、“Premier Cru”)和。這種酒不標明村名，有時也不貼標簽(“Grand Cru”)。通常只表示葡萄園的名稱，如(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache)。意大利葡萄酒分為:Vind da Tavola，Doc:原產地控制葡萄酒，Doc:原產地控制葡萄酒。二、酒的成分:酒不僅僅是水和酒精的溶液，它有著豐富的內涵:A.80%的水。這是生物學意義上的純凈水，是用藤蔓直接從土壤中汲取的。B 9.5-15%乙醇，這是主要的酒精。經過糖發酵後，它略帶甜味，給葡萄酒壹種芳香的味道。c .酸。有些來自葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵產生的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸對葡萄酒的酸性風味和平衡口感起著重要的作用。酚類化合物。1到5克每升，主要是天然紅色色素和單寧，決定了紅酒的顏色和結構。每升0.2至5克糖。不同種類的酒含糖量不同。f .芳香物質(每升數百毫克)，易揮發，種類繁多。g .氨基酸、蛋白質和維生素(c，B1，B2，B12，PP)。它們會影響葡萄酒的營養價值。葡萄酒是用葡萄汁(果肉)發酵釀造的飲料酒。它不僅含有葡萄果實的營養，還含有發酵過程中產生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養物質，包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等。這些成分是人體必需的，是維持人體正常生長和新陳代謝必不可少的。特別是葡萄酒中含有的酚類物質白藜蘆醇，是近年來的研究特色。具有抗氧化、抗衰老、預防冠心病、防癌的作用。每天適量飲酒，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆和早衰性癡呆的概率是不飲酒者的25%。因此，適量飲酒有益於人體健康。三、酒的釀造:1。篩選——收獲的葡萄有時會有葡萄葉或未成熟的葡萄，所以嚴謹的酒莊會在釀造前進行篩選，必要時會根據葡萄的成熟度進行分類。2.去皮-將葡萄汁與葡萄皮接觸，溶解葡萄皮中的單寧、紅色素和芳香物質。但要註意避免葡萄莖和籽中的油脂釋放出來影響葡萄酒的品質。3.榨汁——榨汁過程中，壓力要均勻，不要過大，以免葡萄梗和籽的苦味破壞酒的味道。傳統上，氣囊壓榨機的榨汁效果很好。4.澄清-沈澱法或離心法用於去除沈澱物和葡萄屑中的異物，這個過程必須在低溫下進行。5.發酵——酒精發酵在有溫控的橡木桶或不銹鋼酒罐中的溫度控制非常重要，必須保持在10 ~ 32度，這樣葡萄中的糖分和酵母才能轉化為酒精、二氧化碳和熱量。當酒精超過15%或加入二氧化硫時，發酵就會停止。葡萄酒的酒精濃度和甜度可以通過這兩種方法來控制。6.陳釀——為了提高葡萄酒的穩定性，使葡萄酒成熟、口感和諧，將優質紅葡萄酒在橡木桶中陳釀，補充葡萄酒的香味，同時提供適當的氧氣，使葡萄酒更加圓潤和諧，通過換桶去除沈澱物質。7.瓶——酒在橡木桶中存放久了之後，裝在玻璃瓶中貼上標簽就可以在市場上銷售了。四。葡萄酒的分類:法國葡萄酒的分類體系可以說是目前世界上最完善的葡萄酒分類體系，其相關的法律規範和管控也相當全面。法國葡萄酒分為以下四個等級，按照等級最高的順序:1。A.O.C(合法生產的葡萄酒，產地越小，詳細等級越高)2。優質地區葡萄酒，介於合法生產的葡萄酒和地區葡萄酒之間的等級。Vindepays(地區葡萄酒，等級高於V.D .根據品質，德國葡萄酒可分為以下四類:1。QMP (Qualitatsweinmitpradikat)，2。QBA (Qualitatsweinb。a .)，3。蘭德魏因地區葡萄酒，4。Tafelwein餐飲葡萄酒，5。色香味俱全的葡萄酒品種。有74個優良品種的彩色(染色)葡萄酒。其中，煙74原產於中國，由張裕公司的紫貝塞和漢堡麝香雜交於1966選育而成。現在在膠東半島廣泛栽培。煙74是目前配色最好的品種，色澤深而亮，長期陳釀後不易沈澱。紅汁露也原產於中國，由美樂和味兒多雜交而成。成品酒呈深寶石紅色，口感醇厚純正，陳釀後色素不易沈澱，回味正，特別適合調色。