青椒絲是什麽肉？

裏脊肉或縫隙肉

買菜的時候，那些有經驗的老手們都很清楚豬的哪些部位的肉適合做今天的菜。至於今天要說的青椒肉絲，既然是用來炒的，那就要買裏脊肉或者有裂縫的肉，比如腿裏面的瘦肉，配合正確的方法，絕對能炒出嫩滑的口感。讓我們來看看正確的燃燒方法。

青椒炒肉絲

所需食材:瘦豬肉250g，小青椒和澱粉三勺，生抽兩勺，老抽壹勺，耗油壹勺，鹽少許，食用油適量。

首先，把買來的瘦肉切成絲。如果切的話，最好不要順著肉本身的紋路切。最好橫著切，這樣煎出來的肉會滑嫩很多，有嚼勁。然後把小青椒切成滾刀狀。怕辣就買肉椒切絲。小青椒很辣。我們可以先把它泡在水裏，這樣會減少很多辣味。

將肉絲放入鍋中，然後將澱粉水攪拌至幾乎粘稠，再放點醬油，倒入肉絲中，攪拌均勻，加入少許鹽腌制片刻。

把鍋裏的油燒開。油熱了，放入肉絲翻炒幾下。如果沒有熟，可以拿出來放在壹邊。然後繼續往裏面倒入青椒，炒出青椒的香味，再倒入肉絲，翻炒幾下，再加入準備好的各種調料。這裏不用放鹽，會太鹹，多炒幾下就可以撈出來裝盤了，這樣差不多就炒出壹個簡單好吃的青椒絲了，裏面的肉絲也不能嫩滑。