涼拌蒜薹的做法

涼拌手撕蒜苔

所需食材

蒜苔適量、花生米適量、胡蘿蔔壹根、木耳適量、雞蛋2個、料酒適量、食用油適量、小米辣適量、蒜末適量、白芝麻少許、花椒油適量、生抽2勺、香醋2勺、味極鮮1勺、白糖1勺、鹽少許。

做法步驟

1、今天用蒜苔做個好吃的，年夜飯上可以當作壹道開胃的小涼菜，造型好看又好吃。先把蒜苔的尾部去掉，挑選蒜苔的時候，盡量選擇比較鮮嫩的，能用手指輕輕掰斷的。

2、洗幹凈的蒜苔不用刀切，感覺太成的話，可以從中間掰開。準備壹把花生米，用溫水浸泡10分鐘。洗幹凈的胡蘿蔔切片備用。提前泡發好的木耳清洗幹凈，再把根部的硬蒂去掉，太大的撕成兩半。

3、碗裏打入2個雞蛋，加幾滴料酒攪拌均勻，這樣做出來的雞蛋既沒有腥味，口感也會更鮮嫩。開水裏放壹勺鹽、幾滴食用油。下入蘿蔔片和蒜苔壹起焯壹下水，大約壹分鐘就可以。經過焯水後的蒜苔吃起來不會太辣，然後撈出來過壹下涼開水。

4、再把木耳也過壹下水，大約3分鐘就可以，撈出來也過壹下涼水。最後是花生米，煮5分鐘左右，去壹下生味就行，撈出來過下涼水。

5、鍋燒幹，用壹塊豬皮在鍋底塗抹均勻，把蛋液倒進鍋裏，晃動鍋子，讓蛋液分布均勻，壹面定型後翻面，兩面都煎成金黃色取出來。先從中間分壹刀，再從壹頭卷起來，最後切成條。

6、焯水後的蒜苔，直接用手撕成絲，不需要特別細，撕好後放入盆中。放入控幹水的木耳和花生米。放入切好的雞蛋條，放入提前準備好的小米辣和蒜末，撒入壹小把白芝麻，淋入燒至冒煙的花椒油，把香味給激出來。

7、加入2勺生抽、2勺香醋、1勺味極鮮、1勺白糖、少許鹽，先充分攪拌均勻。

8、焯好水的胡蘿蔔片均勻地擺在盤子裏，中間放上調好的蒜苔木耳和花生，給它整理地好看壹些。