醬花生米的做法是什麽？
我覺得醬花生米簡單做法就是：必須先有壹套標準化醬汁比例。這樣將花生米泡透後按比例加入醬汁，高壓鍋直接壓制而成，非常的快捷，簡單方便。
這道醬花生米的口味屬於休閑小吃型的，鹹鮮微甜、微辣。熱的時候吃軟糯，涼時口感有了些筋道，也更入味，非常適合大眾口味。下面到了我的分享時間，壹起來看壹下這道醬花生米的詳細做法，希望題主參考。
~醬花生米~原材料和調料：
大白沙花生米，白糖，草菇老抽，東古壹品鮮醬油，味精，生抽，海鮮醬，幹辣椒，白芷，香葉，香砂，白蔻。
開始烹調：
第壹步：花生米的預處理.大白沙花生米3.5斤，挑去劣質花生米，用清水沖洗壹下灰塵，再加入5斤清水浸泡壹晚。
第二步：醬汁的調制比例.盆中加入清水3斤，白糖0.8斤，草菇老抽60克，東古壹品鮮醬油100克，生抽50克，味精30克，海鮮醬100克，攪拌均勻。
第三步：香辛料的比例.白芷7克，香葉2克，香砂4個，白扣4個，幹辣椒15克，清洗壹下裝入小料包。
第四步：正式制作.泡水的花生米瀝去水分，放入高壓鍋中，加入香辛料包和調料汁，開大火上氣，改小火壓四十分鐘，關火放氣。等放完氣，高壓鍋再次上火燒開，開大火收汁，用手勺不停攪拌，等湯汁略微濃稠，關火倒在不銹鋼盆中(或保鮮盒），晾涼放入冰箱。
第五步：走菜.
第二天用漏勺將花生米盛出壹份(約300克)裝盤，即可走菜。
~醬花生米制作之小技巧~1.花生米壹定要選用當年新鮮大白沙花生米，這個品種的花生米，顏色淡，顆粒均勻飽滿，並且劣質的少。
2.花生米壹定要提前用清水泡透，不然做出的花生米裏外口感不壹致。
3.高壓鍋上氣以後要改小火壓制，避免火大湯汁蒸發快，引起糊鍋。
4.高壓完後，大火收汁可以使湯汁粘稠，有掛芡作用，但是不要太稠，顏色容易發黑。也可適量降低老抽的用量。收汁攪動時動作要輕，避免花生米裂成兩瓣，壹定要攪到鍋底，避免糊鍋。
5.香辛料壹定要用料包包好，這樣花生米也容易盛裝走菜，並且香料也可以二次利用。
6.花生米裝盤時，可以在盆中上下攪動壹下，底下的顏色更鮮艷。
7.白蔻和香砂在使用時要砸扁後再使用，可以更容易出味道。
8.幹辣椒的用量根據自己使用的辣椒品種酌情添加，我用的二荊條幹辣椒，香味足，但不是很辣。
寫在最後我覺得這款醬花生米的做法還是比較簡單的，喜歡這種口味的小夥伴們趕緊去試做吧。如果屏幕前的您有醬花生米其他做法和見解，歡迎評論區留言交流。